多款健康又美味的「素食」料理~~歡迎分享

健康生活 於 10 年前


 
看了這篇,吃素不再怕營養不良或難吃囉!!
一、素燒茄子

  材料:長茄子一條(300克) 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 (切小顆)
  調料: 細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
  1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。
  2.鍋內熱2大匙油。
  3.浸好的茄子瀝乾水,放入鍋內轉小火煸炒。
  4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。
  5.一直燒至茄子變軟。
  6.放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可


二、蒜蓉蒸茄子

  主料:嫩長茄子
  輔料:大蒜、味精、鹽、糖、香油
  做法:
  1、將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。
  2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
  3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
  4、取出蒸盤後,淋上香油即可。


三、土豆燒茄子

  原料:長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
  配料:鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
  做法:
  1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗裡了,
  2、長茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;
  3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;
  4、土豆兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;
  5、煎好茄子後,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘即可;
  6、出鍋裝盤。


四 、剁椒燒茄子

  做法:
  1.茄子洗淨,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。
  2.放兩大勺干澱粉,儘量使每根茄子都沾到干澱粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。
  3.鍋裡燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。
  4.大蒜、姜切末。
  5.取一碗,將素蚝油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。
  6.鍋裡留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。
  7.加入調好的料汁,翻炒均勻。


五、毛豆燒茄子

  材料:圓茄子1個,毛豆1把,大蒜
  做法:
  1、將茄子洗淨,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮裡,晾上半天
  2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎
  3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
  4、煎至茄子全部變軟,體積縮小
  5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
  6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
  7、把大量蒜末倒入即關火,再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
  備註:
  1、茄子皮不要去掉
  2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎
  3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
  4、過程中已倒入醬油,最後再根據口味決定是否加鹽
  5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香


六、茄子炒豇豆

  主料:茄子、豇豆
  輔料:蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
  作法:
  1、豇豆摘洗乾淨切段,並用清水浸泡一會;茄子洗淨切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。
  2、鍋內倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
  3、鍋內繼續添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
  4、然後加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。
  5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
  6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可


七 、如意香干

  材料:黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個大蒜3瓣
  調味料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
  1.黃豆芽去根,洗淨瀝乾水份。香干切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成厚片。
  2.鍋內冷油,放入豆干,大蒜片。
  3.小火煸炒至豆幹出香味,變的略硬。
  4.放入豆芽。
  5.緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
  6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。


八 、醬黃豆

  原料:
  鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
  做法:
  1、先將黃豆用水洗淨泡軟,然後放在鍋裡煮;
  2、放入老抽,白糖,花椒和大料;
  3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。


九、豆豉虎皮青椒

  材料:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
  做法:
  1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
  2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈
  3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
  4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
  5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
  ◎辣椒:維生素C的含量在蔬菜中居第一位,有溫中散寒,健胃消食的作用。用於胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡,風濕痛,腰肌痛胃及十二指腸潰
瘍。據科學家的研究,辣椒還有很多作用,比如對乳腺癌有防治作用;經常吃辣椒有利於心血管健康;辣椒能減輕感冒症狀;辣椒還可預防動脈硬化;常吃辣椒有助
睡眠等等。另外,辣椒含有一種叫「capsaicin」的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。但是
患有急性胃炎,肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。


十、陳醋花生

  材料:花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
  做法:
  1、花生洗淨,晾乾,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來,晾涼。
  2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
  3、在碗裡倒入醋、放入適量糖。
  4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒,同時放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會兒就可以吃了。


十一、孜然土豆

  材料:土豆......3個(中等個頭的,2-3個左右)、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、鹽......少許、薑末......5克、香菜......適量
  做法:
  1,挑幾個中等個頭的土豆,3個就足夠了。
  2,取小湯鍋,倒入適量清水,放入洗乾淨的土豆,水量沒過土豆就行,再放入5g的鹽。
  3,大火煮開後轉中火,煮約20分鐘,只要土豆熟軟就可以了。
  4,還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
  5,土豆煮好了,撈出控去水分,放到一邊降降溫。
  6,放涼後去掉外皮。
  7,切成滾刀塊。
  8,鍋中倒入少許油,燒熱後放入孜然粒,煎炒出香味後放入土豆塊。
  9,翻炒幾下後加入薑末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,鹽,繼續翻炒幾分鐘,最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。


十二、口味土豆條

  原料:土豆。
  配料:香葉、乾紅辣椒、十三香、小蔥。
  做法:
  1、土豆去皮,切條,粗一點比較好;
  2、將土豆條倒入鍋中,加清水,水量沒過土豆,加三四片香葉和1勺鹽,開火煮;水開後繼續煮4-5分鐘,即可關火,將土豆條瀝乾,備用。
  3、鍋燒熱後,倒入適量油,再將干辣椒剪碎,小火炸出香味;
  4、下入土豆條,繼續用小火煸3分鐘左右;
  5、加入蔥花和適量十三香,用筷子將調料拌均勻,使之附在土豆條上;
  6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。


十三、雙椒蒸豆腐

  原料:水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,醬油一大匙,蔥適量,油1大匙

 

  做法:
  1、水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。
  2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上醬油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
  3、蒸鍋加水大火燒開後,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。
  4、關火後,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝乾水的蔥絲,燒中熱油後潑上即可。


十四、尖椒豆腐釀

  原料:尖椒4個、豆腐250克、面包糠
  調料:食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
  做法:
  1、豆腐用勺子碾碎;
  2、尖椒去兩端,去種子,切成三釐米厚的段;
  3、碾碎的豆腐加蔥姜碎,添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;
  4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,抹平;
  5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡,然後裹層面包糠;
  6、鍋內油熱後,把豆腐釀排入鍋中,用小火煎至雙面金黃即可出鍋


十五、涼拌金針菇

  原料:金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
  做法:
  1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;
  2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;
  3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;
  4、上桌前滴幾滴香油即可。


十六、素炒南瓜尖

  原料:
  南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕澱粉10g 清水少許
  做法:
  1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨
  2、將南瓜尖瀝乾水份
  3、炒鍋放油,下蒜末、尖椒煸炒
  4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少許清水、鹽翻炒至軟後,勾芡出鍋


十七、韭菜炒蠶豆

  材料:帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克
  調料:油一匙、鹽少許
  做法:
  1、帶皮蠶豆洗淨,韭菜折去老根、泥土和黃葉,洗淨切成小段;
  2、炒鍋放火上,燒熱,放入一匙油,將蠶豆倒入,不停翻炒,加入少許鹽調味;
  3、炒勻後,放入半碗水,蓋上鍋蓋,將蠶豆燜至酥爛;
  4、感覺鍋中水分將要收干時,放入韭菜段,翻炒均勻即可起鍋。


十八、韭菜炒香干

  材料:韭菜一小把(200克左右)、香干6塊、紅椒一個
  調料:油適量、鹽少許、生抽數滴
  做法:
  1、韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;
  2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香干翻炒,加入少許鹽、生抽調味,如果太乾可加入少許水;
  3、不停翻炒,待香干吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入切成段的韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。


十九、剁椒白菜

  材料:剁椒,白菜,大蒜
  1.把白菜洗淨切成三釐米的段;大蒜切片
  2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽


二十、蒜蓉粉絲蒸白菜

  原料:
  白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。
  做法:
  1、白菜葉手撕大塊,放盤子中,大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。
  2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。
  3、鍋燒熱,放油,馬上放蒜蓉爆香,醬油小許,小半碗水,燒開後放青紅椒末,小勺蘑菇精,鹽調味。
  4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可


二十一、清炒春筍

  材料:新鮮春筍、老抽、白糖
  做法:
  1、切片
  2、鍋中放適量油,將筍片下鍋煸炒
  3、放適量老抽
  4、適量白糖拌炒入味
  5、放少許清水
  6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可


二十二、油燜春筍

  原料:春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
  做法:
  1,春筍若干,用刀拍碎,適當改刀。焯水瀝乾備用。
  2,熱油鍋,蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。
  3,加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。


二十三、青豆蘿蔔

  原料:青豆、蔥蒜、白蘿蔔片
  做法:
  1、蔥蒜爆香,放入青豆翻炒
  2、放入綿白糖兩勺
  3、放入蘿蔔片翻炒
  4、倒入適當味極鮮、醋、鹽,翻炒
  5、用水澱粉勾芡,出鍋


二十四、空心菜梗炒玉米

  用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
  配料:干辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕澱粉各適量;
  做法:
  1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗淨瀝乾,切成約1釐米長的段;玉米洗淨放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗淨切成段;
  2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;
  3.下入榨菜,炒勻;
  4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
  5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
  6.放入蔥花與生抽,炒勻後倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可.


二十五、五色健康粉絲

  材料1:香菇(新鮮)、黑木耳(泡軟)、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔(自己喜歡的較容易熟的蔬菜)、粉絲。
  材料2:醬油、香油、素高湯,胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
  1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。
  2、泡軟的粉絲切小段,倒半小碗素高湯,放入粉絲。
  3、蓋上保鮮膜,放入微波爐加熱2分鐘。
  4、取另一個碗,將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖,加適量胡椒粉,拌勻。
  5、再拌入熱好的粉絲,封好保鮮膜,微波爐加熱5分鐘即可。