【Airfryer氣炸鍋分享谷-人氣食譜】氣炸葡撻｜氣炸鍋食譜

以下係山本D18製作，圓撻模直徑7cm 2cm高。
⚠️注意：AF烤焗液體有機會在炸籃飛濺，請務必清楚了解你的AF是否可行。

食材:
13個份量
預製酥皮 每個約 20g
雞蛋黃 3隻
牛奶 210g
淡忌廉 145g
練奶 55g
砂糖 30g
低筋麵粉 10g
雲呢拿香油 1tsp

(撻皮製作)
1. 將預製酥皮放置室溫解凍至軟化
2. 用手卷起酥皮至圓捧狀
3. 切酥皮切段(每個約20g)，用保鮮紙封好放入雪櫃鮮格冷藏2小時備用

(餡料製作)
1. 將牛奶、淡忌廉及砂糖加入鍋中
2. 篩入低筋麵粉，用細火加熱至80度左右，一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌至稀糊狀便關火，繼續慢攪拌兩分鐘，放涼備用
3. 用另一個盆加入蛋黃、練奶及雲呢拿香油拌勻
4. 分數次加入備用奶漿拌勻(第一次放少量拌勻，隨後可逐次增量加入拌勻)
5. 包上保鮮紙放入雪櫃鮮格冷藏2小時備用

(組合製作)
1. 預熱AF(180度，10分鐘)
2. 取回酥皮，垂直放在撻模中央，用姆指由中央向外按壓，直至平均鋪滿整個撻模
3. 用叉在酥皮上吉數個小孔
4. 取回蛋漿略拌勻用隔篩過濾泡沫及沉澱物(至少3次)
5. 將蛋漿倒入撻皮九成滿，如蛋漿表面有泡沫可用牙籤吉走
(AF烤焗可能需要分兩批做，未烤焗的酥皮不要預早倒入蛋漿，酥皮可用無鮮紙覆蓋備用)
6. AF炸籃不要烤架，直接座底平均放好小心放回主機
攝氏170度，14分鐘
(建議定時目測效果，需要時調整溫度及時間。)
7. 焗好後取出放涼至不燙手可出模

💓💓重點溫馨提示💓💓
🔴注意牛奶及淡忌廉加熱時不要滾起，必要時關火繼續攪拌。
🔴奶漿必須放涼至適中溫度才倒入蛋漿裡
🔴以上砂糖量已比正常值減少約10g。