菠菜豆腐不可同吃？ 科學分析  論文引證 踢爆幾十年謠言！！

踢爆幾十年謠言！！

科學分析  論文引證

菠菜豆腐不可同吃？

飲食界一直有不少傳言，最多人聽過的，相信一定是指菠菜與豆腐不可同吃。到底這個講法是對還是錯的呢？

這個傳言主要指有兩個情況出現，說法一是菠菜會阻止身體吸收豆腐的鈣質，說法二是菠菜跟豆腐會形成結石，令食用者容易患上腎石。

要理解這個說法孰真孰假，就要先知道豆腐和菠菜的營養成份。豆腐含有豐富的蛋白質和鈣質，而菠菜則含有豐富的鐵質和天然有機酸「草酸」，深綠色的蔬菜如蘆筍、秋葵，大部份生果、堅果、根莖、茶葉，甚至豆類，即豆腐的原材料大豆，都含有高草酸。

草酸會轉化成草酸鹽，人體亦會產生草酸鹽。而草酸鹽的確會跟鈣質和鐵質結合，形成草酸鈣和草酸鐵，而這正是說法一的來源。

不過，草酸在加熱的過程中容易大量流失，以菠菜為例，在熱水中灼1分鐘，就可以除去80%草酸。此外，菠菜本身亦含有鈣質，草酸鹽會先跟菠菜本身的鈣質結合成草酸鈣，所以，菠菜並不影響身體吸收豆腐的鈣質，但反過來說，菠菜所含的鈣質就難以被人體吸收。

至於說法二，指菠草跟豆腐同食會形成結石，而所謂的結石也就是指草酸鈣。不過，草酸鈣在人體內的消化系統內已經形成，而且主要經小腸吸收而排出體外，只有小量會經由泌尿系統排走，所以會形成腎石的機會不高。近年的研究指出，高鈉及高維他命C才是腎石的主要形成原因！

事實上，《新英倫醫學雜誌》於2002年刊登的一篇論文，亦指出​​「菠菜和豆腐不能同吃」的說法有誤，文章指出研究證實人體攝取比例若草酸和鈣質便不會出現問題，只有單一吸取過量攝取草酸或鈣質，才會增加患腎結石的機會。

所以，菠菜和豆腐不能同吃的說法並不正確！