大排檔風味 辣酒煮花螺
戀上味覺 於 4 年前
花螺是帶殼的海產，其肉質爽口又鮮甜，即使不加任何配料，依然能品嘗到肉質甜脆。花螺可以白灼、清蒸或炒煮。最經典也是最受歡迎的做法就是辣酒煮花螺，以花雕酒、蒜末、花椒、八角等材料煮成辣酒，再放入花螺煮20分鐘至入味。花螺鮮甜爽嫩，被醇而不嗆的酒煮過後，多了一陣麻辣香，用竹簽挑出來一啖一粒，螺肉中能嗜到淡淡的酒香味，亦能嚐到辛辣味，是大牌檔裏一道人氣下酒菜式，讓人不自覺地吃完一粒又一粒。
而辣酒煮花螺美味秘訣就在於香辣、新鮮，所以這食材一定要挑選最新鮮的花螺，那麼花螺怎麼挑選呢？對於沒有下廚經驗的50+來說，那就要掌握一些技巧了！挑選花螺，必須要挑選活的，活的花螺通常是會露出身體和觸角的。手指一碰，花螺就會回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體。煮好的花螺肉，如果是新鮮的，肉都會因為在高溫下，立即凸出，而無法回縮。所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒有脫落，用牙籤挑出螺肉，連尾部也同時拉出，這樣的螺子，百分百是新鮮的！
辣酒煮螺是一道下飯又惹味的菜式，辛辣中飄出陣陣酒香，螺肉彈牙，令人回味。對於無辣不歡的「吃貨」來說，美味的花螺自然不能錯過，那麼這美味誘人的辣酒煮花螺又怎麼做呢？今天就讓小編與大家分享簡易烹煮方法吧！
材料:
- 花螺 － 1斤
- 紅葱蔥頭 － 3個
- 紅椒 － 適量
- 芹菜 － 3棵
調味料 ：
- 麻辣醬 － 3湯匙
- 上湯 － 250毫升
- 柱侯醬 － 1茶匙
- 水 － 300毫升
- 蒜蓉 － 1湯匙
- 紹興酒 － 50毫升
做法：
- 先將花螺汆水10分鐘。
- 燒熱油鍋，將紅葱頭及紅椒爆香。
- 將調味料加入炒勻後，再將花螺加入炒勻。
- 將部分芹菜加入炒勻。
- 將上湯及水加入煮10分鐘。
- 最後將餘下芹菜加入煮滾即可。
- 先將花螺汆水10分鐘。
2. 燒熱油鍋，將紅葱頭及紅椒爆香。
3. 將調味料加入炒勻後，再將花螺加入炒勻。
4. 將部分芹菜加入炒勻。
5. 將上湯及水加入煮10分鐘。
6. 最後將餘下芹菜加入煮滾即可。
溫馨提示：
- 可按個人口味，調節麻辣醬及辣椒份量
- 東風螺較花螺經濟，但口感稍遜
- 麻辣醬可於超市購買