乾炒牛河為傳統粵菜,講究鑊氣,多數在大牌檔或食肆享用,不過代價是用的油多,令人感覺不夠健康,或者是炒燶河粉黐底。其實在家中炮製少油的乾炒牛河絕非難事,不過油於鑊身較細,鑊鏟容易把河粉炒斷,秘訣是以筷子代替鑊鏟,河粉亦應選擇粗身河粉,即可輕易翻動河粉而不會斷開,炒出惹味乾身的牛河
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