乾炒牛河為傳統粵菜，講究鑊氣，多數在大牌檔或食肆享用，不過代價是用的油多，令人感覺不夠健康，或者是炒燶河粉黐底。其實在家中炮製少油的乾炒牛河絕非難事，不過油於鑊身較細，鑊鏟容易把河粉炒斷，秘訣是以筷子代替鑊鏟，河粉亦應選擇粗身河粉，即可輕易翻動河粉而不會斷開，炒出惹味乾身的牛河
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