巧克力舒芙蕾 chocolate souffle
食材
（5-6人）
15分鐘內
食材
- 巧克力 100公克
- 蛋白 6個
- 蛋黃 4個
- 玉米粉 48公克
- 砂糖 72公克
- 奶油 25公克
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1
這是六人份的舒芙蕾 ， 首先將模具塗上一層薄博的奶油，再加入砂糖，讓模具內裹上一層砂糖 烤箱預熱 200度
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2
巧克力和奶油隔水加熱 ， 融化後靜置5分鐘
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3
蛋黃打散加入玉米粉， 攪拌5分鐘，拌勻
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4
步驟2加入步驟3 攪拌均勻
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5
蛋白加一搓鹽(a pinch of salt) 用攪拌器打製發泡，加入1/3的糖，繼續打發蛋白 ，再加入1/3的糖 ，繼續打發蛋白 ，再加入1/3的糖，打至硬性發泡 (用攪拌器沾一下蛋白，可立挺)
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6
將1/4的蛋白加入步驟4拌勻
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7
再將步驟6 倒回剩下的蛋白 ， 繼續拌勻
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8
倒入模具 8分滿 (從中間倒 不要沾到邊緣) 在邊緣畫一圈 (烤起來比較好看)
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9
200度C 烤10分鐘 會很澎^_^