巧克力舒芙蕾 chocolate souffle

2014 年 09 月 21 日發佈 列印
1 7 3353

很久以前,有個國王吃飽飯後,還是很嘴饞,就要廚師做一個點心,可以吃但又不會很飽,於是廚師就發明了舒芙蕾

食材 (5-6人) 15分鐘內

食材

  • 巧克力 100公克
  • 蛋白 6個
  • 蛋黃 4個
  • 玉米粉 48公克
  • 砂糖 72公克
  • 奶油 25公克
  • 1

    這是六人份的舒芙蕾 , 首先將模具塗上一層薄博的奶油,再加入砂糖,讓模具內裹上一層砂糖 烤箱預熱 200度

  • 2

    巧克力和奶油隔水加熱 , 融化後靜置5分鐘

  • 3

    蛋黃打散加入玉米粉, 攪拌5分鐘,拌勻

  • 4

    步驟2加入步驟3 攪拌均勻

  • 5

    蛋白加一搓鹽(a pinch of salt) 用攪拌器打製發泡,加入1/3的糖,繼續打發蛋白 ,再加入1/3的糖 ,繼續打發蛋白 ,再加入1/3的糖,打至硬性發泡 (用攪拌器沾一下蛋白,可立挺)

  • 6

    將1/4的蛋白加入步驟4拌勻

  • 7

    再將步驟6 倒回剩下的蛋白 , 繼續拌勻

  • 8

    倒入模具 8分滿 (從中間倒 不要沾到邊緣) 在邊緣畫一圈 (烤起來比較好看)

  • 9

    200度C 烤10分鐘 會很澎^_^

推薦資訊