龍貓包包, 藍莓吉士忌廉蜜瓜包
食材
- 白神山天然酵母 (溶於18ml水, 35-40度) 6g
- 高筋麵粉 250g
- 低筋麵粉 50g
- 鹽 4.5g
- 糖 30g
- 脫脂奶粉 12g
- 蛋1隻加低脂奶 170ml
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 30g
- 糖粉 (曲奇皮上用) 1-2湯匙
- 黑朱古力(無調溫) 5g
- 藍莓吉士忌廉 300g
- 曲奇皮材料
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 36g
- 糖粉 45g
- 蛋 36g
- 泡打粉 1g
- 低筋麵粉 112g
- 藍莓吉士忌廉材料
- 蛋黃 2個
- 糖 30g
- 粟粉 15g
- 牛奶 200ml
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 10g
- 雲尼拿香油 1-2滴
- 富澤粒粒藍莓果醬 50g
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1
曲奇皮食譜： 1. 無鹽牛油放室溫回軟, 以打蛋器拌勻無鹽牛油及糖粉 (分三次加入)。 2. 分三次加入蛋液拌勻。 3. 於另一碗中, 把低筋麵粉、泡打粉混合過篩。 4. 把粉分4-5次加入(2)中拌勻。 5. 完成後以保鮮紙包好, 放雪櫃1-2小時。
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2
藍莓吉士忌廉食譜： 1. 把糖及蛋黃用打蛋器拌勻至泛白。V 2. 把牛奶煮至有小氣泡, 加1湯匙熱奶至(1)拌勻。 3. 粟粉過篩, 加入(2)。 4. 把剩餘一半熱奶慢慢加入(3), 期間需不停攪拌(3)。 5. 把(4) 倒回鍋中拌勻, 以小火加熱, 期間需不停攪拌。直至質地變濃稠。 6. 熄火, 把牛油及雲尼拿香油加入(5)拌勻, 然後把鍋子座冰水降溫。 7. 加入粒粒藍莓果醬拌勻。用保鮮紙覆蓋忌廉表面防止變乾。
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3
麵包食譜： 首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
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4
首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。 程式完結的時候, 麵團已完成第一次發酵45分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加18ml, 並跳過上一個步驟*
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5
按壓麵團排出空氣。麵團總重量是566.5g, 切出12份麵團, 每份35g, 餘下的再分成24份, 每份約6g, 滾圓醒麵20分鐘。
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6
將曲奇皮由雪櫃拿出, 擀成1-2mm厚, 鎅出12個直徑6cm的圓形及24個直徑2cm的圓形, 放回雪櫃備用。
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7
完成醒麵後, 拍走空氣, 將35g的麵團壓平成圓形, 包入25g的藍莓吉士忌廉。搓成水滴形。把兩份6g麵團放在35g麵團頂部, 在背面按實接口。
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8
第二次發酵共45分鐘。發酵至30分鐘時, 塗上蛋液, 輕力鋪上曲奇皮。完後後總共發酵了45分鐘。
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9
以200度預熱焗爐, 入爐後下調至190度焗15-18分鐘。
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10
黑朱古力座溶, 放入唧袋。待麵包放涼後畫上眼晴、鼻及肚紋。
