紹興醉鴨胸

2014 年 03 月 03 日發佈 列印
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吃多了法式煎鴨胸這次來點不同的【紹興醉鴨胸】，做法跟醉雞是一樣的…我喜歡紹興酒加上當歸枸杞子的味道，將水煮過的鴨胸浸泡在醬汁裡...經過12小時後，吃得到鴨肉的鮮甜及迷人的酒香味，非常好吃喔！

食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 鴨胸 一片
  • 紹興酒 適量
  • 當歸 一片
  • 枸杞 適量
  • 薑片 2~3片
  • 鹽 1小匙
  • 1

    準備所有材料。將鴨胸表皮部份用刀輕輕劃出細格紋狀(可幫助鴨胸在浸泡時入味),用熱水汆燙過撈起沖冷水備用

  • 2

    準備一個容器,放入鹽及當歸&枸杞&適量的紹興酒先浸泡入味

  • 3

    將汆燙過的鴨胸,放入鍋裡加入薑片&水(水量蓋過鴨胸即可),開火煮滾後蓋上鍋蓋轉小火,煮約15~20分鐘(依食材數量而決定燉煮時間),熄火後鴨胸放鍋裡一起放涼

  • 4

    鴨胸及高湯冷卻後,將高湯&紹興酒以2:1的比例浸泡鴨胸,喜歡酒味重一些可多放紹興酒,浸泡一個晚上或12小時後入味即可

  • 5

    將冰鎮入味的鴨胸切片 淋上少許醬汁即可享用。浸泡過的紹興酒醬汁可拿來"拌麵線"或煮成"酒香蔬菜菇菇",淋上一些芝麻油會非常好吃喔!

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