家傳東坡肉
2014 年 02 月 24 日發佈
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所謂的東坡肉，其實就是紅燒肉，用的部位是豬的前腿肉，也就是俗稱的夾心肉，能用較瘦的五花肉更好，因為瘦的部分，煮後不容易生渣。燉得酥軟腴潤的肉塊，夾出來油亮滑嫩，入口即化!
東坡肉的由來:http://www.minghui-school.org/school/article/2004/12/16/39046.html
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 五花肉 500g
- 薑片 1小段
- 蔥段 2支
- 花椰菜 1株
- 咖啡冰糖 3大匙
- 黑糖 1大匙
調味料
- 素蠔油膏 5大匙
- 薄鹽醬油 100cc
- 紹興酒 150cc
- 水 100cc
川燙
- 白醋 1小匙
- 米酒 適量
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1
選用肥瘦均勻的五花肉，加入少許米酒川燙後沖洗再切成對等的正方形塊狀，以肉粽繩十字交叉圍繞2次綁緊打結即可
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2
備料:將綠花椰切成一朵朵川燙撈起(加入少許的醋，可以保持鮮綠顏色)，嫩薑切片狀、青蔥切段、川燙綑綁好的五花備用
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3
先放入2大匙油熱鍋後，將咖啡冰糖及黑糖煸成焦糖色
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4
放入蔥段、薑片及五花肉略煎上色，並放入調味料調味滾煮約6分鐘
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5
將所有食材備料放入電鍋內鍋，五花肉皮部分倒著放入鍋底，外鍋200cc水開始燉煮(3人份大同電鍋)
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6
待電源跳起後，將五花肉翻至正面，再於外鍋加入約150cc水開始燉煮至電源跳起即可
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7
取出燉好的五花肉擺盤，於邊緣放好川燙過的綠花椰，再淋上燉滷的醬汁
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8
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