奶黃月餅
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 月餅奶黃餡 :
- 砂糖 50g
- 低筋粉 18g
- 吉士粉(煮) 18g
- 奶粉 18g
- 椰子粉 2g
- 煉奶 23g
- 全蛋 30g
- 椰汁 90g
- 花奶 7g
- 牛油 40g
- 月餅皮 :
- 砂糖 67g
- 牛油 130g
- 全蛋 22g
- 花奶 25g
- 低筋粉 252g
- 吉士粉 17g
- 鹹蛋(隨自己口味) 3-5pcs
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1
奶黃餡 : 砂糖、麵粉、吉士粉、奶粉和椰子粉拌勻
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2
再加煉奶、全蛋、椰汁和花奶全部拌勻
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3
拌勻後放入牛油，用中小火煮大約15分鐘，邊煮邊抄至到成糰
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4
預先用200度焗鹹蛋黃至出現細泡，出爐大約灑數滴玫瑰露酒，再壓碎蛋黃倒入奶黃拌勻，用保鮮紙包好放入雪櫃備用
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5
月餅皮 : 牛油和糖用打蛋器拌勻
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6
加蛋和花奶拌勻
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7
篩低筋粉和吉士粉
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8
所有篩好的粉類倒入糊中，輕手按壓搓成糰，不需用力搓滑，成糰用保鮮紙包好放入雪櫃備用
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9
放入月餅皮粉糰入雪櫃時，即時取出奶黃餡分割成16粒，每粒大約19g，再放回雪櫃雪1小時
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10
也同時跟隨分割月餅皮16粒，每粒大約30g，再放回雪櫃雪1小時
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11
皮和餡雪好後，每份皮包入一份奶黃收口，再黏些高粉，入模印出月餅，再預熱焗爐250度，
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12
印出一個個月餅排好在焗盤，入爐焗4分鐘，掃蛋漿，再入爐焗4分鐘，再掃蛋漿，入爐3分鐘就完成了，如果覺得不夠色，可取出月餅時用風扇吹涼月餅，焗爐就只調200度上火2分鐘，再放回月餅焗至上色
