中種17小時芝味軟包

2014 年 08 月 20 日發佈 列印
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我一直都喜歡做中種包, 雖然時間比較長, 但效果真係好好, 次次都好軟好彈, 今天終於有時間做了中種17小時, 效果好好, 也是很彈, 而且8個包包1日就清晒!!!

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 中種材料:
  • 高筋麵粉 140g
  • 糖 8g
  • 牛奶 100ml
  • 酵母 3g
  • 主麵團材料:
  • 高筋麵粉 100g
  • 芝士粉 50g
  • 糖 12g
  • 鹽 3g
  • 牛奶 60ml
  • 無鹽牛油 15g
  • 餡料:
  • 片裝芝士 4片
  • 1

    中種材料放入麵包機內, 在麵粉中篤一個小洞放入酵母, 在用麵粉埋了洞, 開動麵團模式, 7分鐘後按取消

  • 2

    將中種麵團拿出, 放在密實盒內, 放入雪櫃, 17小時後拿出

  • 3

    第二天準備主麵團材料, 把材料放入麵包機內, 中種麵團拿出不用回溫, 撕碎後同放在桶內, 開動麵團模式, 直至完成

  • 4

    將麵團取出, 壓平排氣

  • 5

    分割60gx8份, 滾圓, 靜止15分鐘

  • 6

    將小麵團輕輕壓平, 放進半份片裝芝士, 然後包好

  • 7

    放進封密地方(如微波爐), 進行第二次發酵45分鐘

  • 8

    預熱焗爐180度, 包面灑上芝士粉或高筋粉

  • 9

    焗180度15分鐘

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