櫻花餡麵包

2014 年 07 月 27 日發佈 列印
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食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度) 5.6g
  • 高筋麵粉 240g
  • 低筋麵粉 40g
  • 海鹽 4g
  • 糖 30
  • 蛋1隻 + 水 160ml
  • 脫脂奶粉 12g
  • 櫻花酒 2茶匙
  • 無鹽牛油 (放室溫回軟) 28g
  • 櫻花餡 (或其他喜歡的餡料) 200g
  • 鹽漬櫻花 10-20朵
  • 1

    鹽漬櫻花用水洗去鹽粒, 再用清水浸1小時。抹乾水備用。

  • 2

    首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。

  • 3

    首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-8材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完結既時候, 麵團已經完成第一次發酵40分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是2.8g, 水份增加15ml, 並跳過step2*

  • 4

    將麵團分成10份, 每份約53.5g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。

  • 5

    把櫻花餡分成20g一份。

  • 6

    完成醒麵後, 反轉麵團, 拍打麵團排出空氣 將麵團按成薄圓形。包入20g的櫻花餡, 按實收口。

  • 7

    第二次發酵約50-60分鐘。

  • 8

    把櫻花放在麵包上, 放一塊牛油紙 / 焗爐墊, 再用另一個焗盤把麵團壓平。

  • 9

    兩個焗盤重疊, 一起放入已預熱的焗爐, 180度焗12-13分鐘。

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