南翔小籠包
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 麵粉 110g
- 冷水 52g
- 豬肉糜（前夾心為佳） 150g
- 皮凍 150g
- 鹽 1/4T(2-3g)
- 糖 1/4T(2-3g)
- 味精 1/4T(2-3g)
- 薑水 適量
- 麻油 少許（2g左右）
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1
鮮肉+調料+薑水攪拌至上勁，放多少薑水才好呢？放到不能放為止。因為水也是可以變成湯汁的。先放調料，拌勻後再放薑水，要一點點放，不要一下去倒進去很多哦。最後加入麻油。
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2
麵粉開窩，中間放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。
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3
和成團，記得多揉揉，揉到光滑，三光曉得伐，面光，盆光，手光。 然後麵團上蓋個保鮮膜啥的，靜止10-15分鐘，醒面。因為麵筋需要鬆弛一下，否則下一個步驟會比較難操作。
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4
搓成條，這個條大概多粗呢，跟手指頭差不多粗就行了。
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5
下劑子，這個有個手法，不過你們也看不到，算了，反正無非是搞成一段段的
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6
放點粉，壓扁。每個劑子7g哦，最多8g，否則皮厚了，就不合本人口味了。
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7
擀成皮子，直徑7cm左右為合適。看到我的雙桿了伐，這是我專業學徒的水平象徵，嘎嘎嘎，沒有專業武器的，可以用擀麵棍。
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8
放肉，每個芯子大約15g肉
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9
包這個比較難發，15個褶子以上合格。
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10
包好的小籠包大小約為一個一塊錢硬幣的大小不要太大，因為蒸好後會變大很多，皮凍含量越大，變大越多。
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11
大火，開水上蒸，7分鐘
