奶油泡芙
食材
（3-4人）
1小時以上
麵團
- 低筋麵粉 100克
- 黃油 80克
- 水 160克
- 糖 1小勺
- 鹽 1/2小勺
- 雞蛋 約3個
餡料
- 動物性鮮奶油 200克(fresh
- 白砂糖 30克
- 糖粉 45克
- 巧克力醬
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1
水、鹽、糖、黃油，一起放入鍋裡
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2
用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻
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3
當黃油完全融化後，繼續加熱至水沸騰；轉小火，一次性倒入全部麵粉
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4
用木勺快速攪拌，使麵粉和水充分混合在一起。注意：一定要快速的攪拌
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5
一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，此時麵粉全部被燙熟，不粘鍋後，關火
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6
用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。待麵糊冷卻至不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）時，加入打散的雞蛋
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7
先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次
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8
加入雞蛋後，麵糊會變得越來越濕潤細滑
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9
用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，這個程度就OK了，不用再繼續加入雞蛋
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10
烤箱預熱；烤盤鋪上烘焙紙，將麵糊裝入裱花袋
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11
用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上
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12
把烤盤送入預熱好的烤箱，210度，中層，上下火，烘烤10-15分鐘
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13
當泡芙膨脹起來後，把溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直至表面微金黃
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14
泡芙出爐後，放至完全冷卻後，再填入餡料
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15
鮮奶油倒入乾淨的盆中，分3次加入白砂糖，用電動打蛋器攪打
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16
隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大
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17
繼續攪打，鮮奶油會越來越稠厚，打蛋器攪打出的紋路也越來越清晰
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18
當攪打至出現清晰、硬挺的紋路時，就完全打發好了
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19
提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角，呈現出細滑的奶油狀，然後裝入裱花袋
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20
待泡芙完全冷卻後，在其側面切個小口
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21
用小圓孔的裱花嘴插入，往裡面擠入奶油餡料
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22
填好餡料後，裝盤，在泡芙上撒上糖粉，淋上巧克力醬，完成
