奶黃月餅
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 月餅皮料:(搓23g一個)(50g月餅模)
- 低筋麵粉 190g
- 糖漿 110g
- 菜油 45g
- 鹼水 半茶匙
- 月餅皮搽蛋漿料:
- 雞黃1隻加半隻蛋白加兩滴老抽
- 奶皇餡材料：
- A1全蛋液 50g
- A2蛋黃 2隻
- A3砂糖 60g
- B1吉士粉 50g
- B2奶粉 60g
- B3椰奶 7ml
- C1 椰奶 74ml
- C2淡忌廉 80ml
- C3砂糖 32g
- C4無鹽牛油 50g
- 餡蛋黃材料:(可以不加咸蛋黃)
- 鹹蛋黃 4-6個
- 玫瑰露酒 1/2茶匙
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1
先做奶皇餡-做法： 將A 材料拌勻，加入B材料混合物，拌勻
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2
將C材料用平底鑊細火煮至牛油溶解及微煙冒起，邊煮邊攪拌，倒入步驟1(A+B)混合物，拌勻
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3
轉用中火煮至稠身(可以黏成一糰)
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4
用食物袋裝起放涼後放入雪櫃30分鐘以上備用
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5
用時從雪櫃取出，搓滑,如不加蛋黃搓成30g一個,加蛋黃搓22-25g一個
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6
餡蛋黃材料:(可以不加咸蛋黃) 將咸蛋加玫瑰露酒 拌勻，放入焗爐，150C焗8分鐘，放涼後每個切開一半備用
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7
月餅皮做法: 鹼水拌入糖漿.
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8
低筋粉過篩落糖漿裡加入菜油拌勻
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9
輕手將粉搓成糰放入雪櫃一個鐘備用..(一定要用手輕手搓皮,否則皮會起筋焗時受熱發脹大)(搓好放入雪櫃待粉糰休息一小時以上)
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10
粉糰磅23g一粒)壓平搓圓包入奶黃餡入模加咸蛋黃可加入,(模洒入高粉防痴麵粉)(要壓實d才凸出花紋),入爐前如覺得粉多可噴水於面噴走粉粒
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11
光波爐預熱250c5分鍾,轉160c用底架焗5分鍾
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12
取出掃蛋漿2次(只掃花紋部份)再用140c焗15分鐘,大約3分鐘後見面部份開始燶就蓋錫紙焗埋剩餘時間
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13
反轉底部再焗5分(唔駛蓋鍚紙)
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14
取出後要待回油三天才吃 (因為剛整好時d月餅皮係會較硬身,當經過3日回油後,月餅皮裡d油經室溫溶化就會令皮變軟熟.)
