雙重仙人掌果粉忌廉夾餡聖誕樹海綿蛋糕

忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約235 g）： 1. 將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉加入仙人掌果粉，然後用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）

1. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），放進雪櫃冷藏，備用 2. 然後，分成2部份（135 g※忌廉夾餡用＋100 g※抹忌廉裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用

海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用 2. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）

1. 用篩逐少加入低筋麵粉和仙人掌果粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合仙人掌果粉的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 3. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）

1. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗25-35分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）

1. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）

1. 先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（厚度約1.2 cm；只需6片便可；蛋糕片厚度必需相約）

1. 用圓形印模印出不同大小的圓形蛋糕片（保留底部最大的一片蛋糕片，不需印模），在底部的一片（底部的一片蛋糕片最大，約9 cm）均勻的塗上一層忌廉夾餡（約65 g），舖上另一片蛋糕片（約8 cm），再塗上一層忌廉夾餡（約40 g）

1. 然後舖上蛋糕片（約6.5 cm），再塗上忌廉夾餡（約15 g），舖上蛋糕片（約5 cm），塗上忌廉夾餡後（約10 g）再舖上蛋糕片（約3 cm），塗上忌廉夾餡（約5 g）

1. 最後，舖上面層的蛋糕片（約2.5 cm），將抹忌廉裝飾（約100 g）塗滿整個蛋糕外圍（由於蛋糕外圍會做唧花裝飾，所以抹忌廉裝飾不需修飾整），用抹刀稍微抹平和修飾，放進雪櫃冷藏至少2小時

忌廉唧花裝飾（約135 g）： 1. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉加入仙人掌果粉，然後用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）

1. 加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士，再以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），加入唧袋，封口

1. 最後，沿著蛋糕外圍唧一層大小均勻的圓球狀忌廉唧花（先從底部開始），用抹刀向上抹（下面較厚，由下向上拉至薄），壓出水滴狀的效果 2. 再在上面錯開唧一層圓球狀忌廉唧花，然後向上壓成水滴狀 3. 一層一層唧好後，放進雪櫃冷藏，備用

芝士淋醬半滴落裝飾： 1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化）加入糖，攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉（分4-5次，每次加入淡忌廉後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入淡忌廉；否則忌廉芝士容易起顆粒；淡忌廉需預先冷藏），攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將淋醬過箍） 3. 然後將淋醬加入唧袋，在蛋糕頂部中間位置（唧花裝飾的收口處）慢慢唧出適量的淋醬 4. 讓芝士淋醬緩緩流下，自然滴落，放進雪櫃冷藏至凝固 5. 最後，按個人喜好放上適量的裝飾