櫻花蝦羊肚菌煮盲鰽
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 盲鰽 350克
- 羊肚菌 1 個
- 櫻花蝦 1 湯匙
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 薑絲 少許
- 鹽 少許
- 糖 1/4茶匙
- 生抽 1/2湯匙
- 麻油 少許
- 黃酒 少許
- 生粉 少許
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1
蒜頭,乾蔥
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2
薑絲
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3
櫻花蝦乾
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4
羊肚菌
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5
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6
將羊肚菌浸軟 , 剪開清洗菌內再切條 .
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7
盲鰽
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8
盲鰽清洗後用廚紙吸乾水份 , 可用少許鹽醃一陣 .
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9
燒紅油鑊轉細火放入櫻花蝦 , 兜炒至出香味 , 放少許蒜頭 , 乾蔥再放入羊肚菌兜炒 , 加約 200ml 水煮細火滾倒起稍後回鑊 . 用生粉塗抹盲鰽魚身 , 起油鑊大火放入盲鰽 , 煎封一面後反轉放入蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲贊入黃酒 , 糖 , 麻油 , 生抽將櫻花蝦 , 羊肚菌回鑊 , 轉細火蓋好焗煮約 3 分鐘上碟 , 完成 .
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10
(如果早前放入雪櫃 , 最好提早取出 , 等魚身溫度回到室溫狀態 , 因雪櫃取出即煎煮 , 魚肉會難熟透 , 要更長時間)
