免揉迷你鮮奶小軟包
🥛免揉迷你鮮奶小軟包🥛
新配方，新方法🥰🥰
配方係自己舊有的食譜略作調整，今次用左80%的高液體量，有助出膜✌️✌️
而且今次用左水合法，粉團可以係免揉的情況下自然產生筋性👍👍
雖然水合法並唔係乜野新發明，但我都係第1次嘗試，因為我日常的時間好局限，所以經常喜歡發掘快靚正的方法，希望可以係有限的時間做到滿意的成品😊😊
我追求除左味道要好味😋😋
賣相當然都要見得人😍😍
食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy
食材
- 高筋麵粉 145 g
- 奶粉 10.5 g
- 鮮奶 97 g
- 蛋 27.5 g
- 糖 27.5 g
- 鹽 0.8 g
- 依士 2.5 g
- 牛油 10.5 g
食譜份量
- 25×17×2.5 cm長方型烤盤 1底
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1
先將鮮奶和蛋放入已裝好攪拌桶的廚師機後，在一角放糖，再在另一角放鹽，用篩加入高筋麵粉，在麵粉中間掏出小坑，加入依士（糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1-2 檔」，攪拌約2-3分鐘至材料充分混合（粉團很濕和黏的；已攪拌好的粉團不需從廚師機內取出；可用刮刀協助略為整理粉團）
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2
蓋上保鮮紙，靜置15-20分鐘進行水合法（粉團起筋及形成較粗糙的厚膜；如仍未產生厚膜，可再靜置5分鐘） 2. 然後加入牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）
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3
再啟動選擇「2-3 檔」，混合約4-5分鐘至牛油完全被吸收（可拉出薄膜；如仍未產生薄膜，可繼續混合搓揉一會；邊混合邊將黏在桶邊的粉團用刮刀刮出；已攪拌好的粉團不需從廚師機內取出；可用刮刀協助略為整理粉團） 2. 蓋上保鮮紙，靜置10分鐘
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4
將粉團分成12等份（大概25 g；每份重量必需相同；粉團非常濕黏不成形，雙手可沾點油，防黏手），滾圓（以摺疊方式滾圓，約5-6下便可），收口向下（避免發酵和焗時散開） 2. 然後將12個已滾圓的粉團排好（粉團與粉團之間必需留有空隙），放進長方型烤盤內（塗上油），蓋上保鮮紙，再靜置10分鐘
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5
然後再靜置30-40分鐘分鐘作最後發酵，粉團會脹大2-3倍 2. 在已發酵成形的粉團上灑上少許麵粉作裝飾 3. 預熱5分鐘（170°），放下層，焗約11-15分鐘（至表面金黃）
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