3D乳豬脆皮朱古力流心牛奶芝士慕絲蛋糕
「3D🐷乳豬脆皮🍫朱古力流心🥛牛奶🧀芝士慕絲蛋糕」
呢個已經係我整的第5個乳豬蛋糕,不過,之前整的大多數都係朱古力慕絲,今次特別少少,試下新口味😋😋
幼滑的牛奶味芝士慕絲,加上香濃的朱古力流心,一次過可以滿足哂2個願望🤣🤣
食譜連結:
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#汶・煮意
#manlicacy
朱古力流心餡
- 黑朱古力 32 g※70%
- 鮮奶 48 ml
朱古力脆皮外層
- 白朱古力 42 g
- 黑朱古力 59 g※70%
- 黃色食用色素 適量
- 紅色食用色素 適量
芝士蛋糕
- 忌廉芝士 100 g
- 糖 15 g
- 淡忌廉 50 ml
- 鮮奶 69 ml
- 魚膠粉 4.3 g
食譜份量
- 18×9×4 cm乳豬模@375 ml 1個
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朱古力流心餡: 1. 將黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖,加入黑朱古力醬,拌勻至黑朱古力滑身(呈令面),放涼至微暖 3. 將朱古力流心餡加入唧袋,封口 4. 然後,唧入模具中(10×4×2 cm長方體模),放進冰格冷凍,備用
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朱古力脆皮外層: 1. 先將黑朱古力和白朱古力分別用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 將黑朱古力溶液分成2部份(7 g+52 g) 3. 然後,將黑朱古力溶液(7 g)加入白朱古力,拌勻,再加入適量的黃色和紅色食用色素調成棕色,備用
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先在模具塗上一層朱古力溶液(模具需用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可,否則朱古力層的凝固會不均勻;由於脆皮外層會塗第2層黑朱古力溶液,使成品呈現乳豬脆皮微焦的效果,所以只需薄薄一層朱古力溶液便可,不需太均勻),放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固(必需待完全凝固,才可再塗第2層)
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最後,塗上第2層黑朱古力溶液(52 g),再放進雪櫃冷藏至凝固,備用
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芝士蛋糕: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(22 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將剩下的鮮奶用微波爐加熱至微暖 3. 加入已溶解的魚膠粉,攪拌至完全均勻,備用 5. 將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)攪拌成幼滑忌廉狀
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加入已混合魚膠粉的鮮奶(分4-5次,每次加入鮮奶後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入鮮奶;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至完全均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將蛋糕漿過箍) 2. 淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
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先加入1/3的牛奶芝士漿,拌勻,再將餘下的牛奶芝士漿加入,充分拌勻成牛奶芝士慕絲,放涼/放進雪櫃冷藏至稍微濃稠呈糊狀(如慕絲濃稠度已足夠,可省略此步驟) 2. 先將2/3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中(可加入唧袋,然後唧入脆皮外層中),再將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份(流心餡與模具之間必需留位,不能太貼近模具邊緣,否則切開慕絲蛋糕時,流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出),輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定流心餡在蛋糕中心位置)
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最後,慢慢倒入剩下的慕絲,再輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面
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蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,脫模,即可
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