脆皮朱古力脆脆綠茶慕絲麻雀蛋糕
🧧賀年食品🧧系列之
「脆皮🍫朱古力脆脆🍵綠茶慕絲🀄麻雀蛋糕」
開枱打麻雀喇！！
農曆新年就到，打麻雀係拜年其中1個必備節目，我超級鍾意打麻雀，新年梗係要同親友打牌過年喇！！
拜年時帶上呢款麻雀蛋糕，又應節又好味，長輩同小朋友都會一樣咁開心😁😁
祝大家新的一年，賺到盤滿缽滿💵💵💵
食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy
朱古力脆脆
- 黑朱古力 48 g※70%
- 牛油 24 g
- 薄脆片／無糖粟米片 60 g
朱古力脆皮外層
- 黑朱古力 100 g※70%
- 牛奶朱古力 85 g
- 白朱古力 15 g
慕絲層
- 淡忌廉 380 ml
- 鮮奶 380 ml
- 糖 132 g
- 綠茶粉 19 g
- 魚膠粉 16 g
朱古力麻雀板裝飾（麻雀板面）
- 白朱古力 110 g
- 綠色食用色素 適量
朱古力麻雀板裝飾（麻雀板框）
- 黑朱古力 65 g※70%
- 牛奶朱古力 55 g
- 白朱古力 10 g
食材
- [食譜份量]15×15×7 cm正方型蛋糕模＋17×17×5 cm 九宮格模@1300 ml 各1個
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1
朱古力脆脆： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻，放涼 3. 加入薄脆片／無糖粟米片（必需待朱古力溶液完全放涼才可加入，否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感），攪拌至完全混合
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3
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4
先在蛋糕模具鋪上牛油紙，再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上，攤平壓實，放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結，備用
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朱古力脆皮外層： 1. 將黑朱古力和牛奶朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 3. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
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慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（130 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 鮮奶（250 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，再加入綠茶粉，攪伴至完全溶解，放涼，備用
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先加入1／3的鮮奶綠茶，拌勻，再將餘下的鮮奶綠茶加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成綠茶慕絲，放涼／放進雪櫃冷藏至稍微濃稠呈糊狀（如慕絲濃稠度已足夠，可省略此步驟）
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然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，再將已凝結的朱古力脆脆放在慕絲中間部份，輕輕按壓使朱古力脆脆和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定朱古力脆脆在蛋糕中心位置） 2. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可 3. 等待慕絲蛋糕冷凍時，可以做朱古力麻雀板裝飾
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麻雀板面： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再加入適量的綠色食用色素色素調成綠色 3. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；18×18×7 cm正方型蛋糕模），前後左右搖勻，使朱古力醬平均分布在模具底部，放進冰格冷凍約5分鐘至凝固，脫模，備用
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麻雀板框： 1. 將黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；18×18×7 cm正方型蛋糕模），前後左右搖勻，使朱古力醬平均分布在模具底部，放進冰格冷凍約5分鐘至凝固，脫模
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再用慕絲圈（13×13 cm）印出正方形，將外框放在麻雀板面上（先塗上少許朱古力溶液固定），放進雪櫃冷藏至麻雀板框固定
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最後，將麻雀板放在脆皮慕絲蛋糕上，再按個人喜好放上模型立體麻雀和骰子作裝飾
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