椰香奶油霜唧花粒粒開心果海綿小蛋糕

海綿蛋糕： 1. 將開心果打碎成粗粒，平均放在烤盤上，放中層，焗約6分鐘（150°；不需預熱）至金黃色（不同種類的堅果烤焗的溫度和時間都略有不同），然後打開焗爐門2-3吋（可用2個隔熱手套），用餘溫繼續焗至放涼，備用 2. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）、開心果醬和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用

將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘） 2. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可）

先將1／3的粉漿和已混合開心果醬的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 3. 最後，加入一半已烤焗的開心果碎粒，稍微拌勻

粉漿加入唧袋，唧入蛋糕紙托中（9成滿），然後在蛋糕表面放上剩下已烤焗的開心果碎粒，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放中層／下層，先焗15-20分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可） 3. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），放涼

奶油霜唧花裝飾（約120 g）： 1. 將忌廉芝士和牛油（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）用電動打蛋器打至軟滑忌廉狀 2. 加入糖繼續打至順滑 3. 再逐少加入椰汁（每次加入椰汁後，必需打發至順滑，才可再加入椰汁；要留意椰汁必需預先放至常溫），充分打至均勻成奶油霜，加入唧袋，封口

按個人喜好將裝飾用的奶油霜在蛋糕上打圈唧出花紋和放上適量的裝飾