老婆餅

2023 年 12 月 29 日發佈 列印
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食材 （9人以上） 1小時以上

水皮

  • 低筋麵粉 165g
  • 高筋麵粉 35g
  • 糖粉 35g
  • 豬油 100g
  • 清水 120g

油皮

  • 低筋麵粉 200g
  • 豬油 100g

餡料

  • 糖冬瓜 75g
  • 熟白芝麻 13g
  • 椰絲 25g
  • 糕粉 150g
  • 糖 125g
  • 清水 250g
  • 豬油 38g
  • 1

    [餡料做法] 糖冬瓜切碎(不要茸)

  • 2

    [餡料做法] 加入芝麻、椰絲

  • 3

    [餡料做法] 拌勻

  • 4

    [餡料做法] 糖加水煮滾

  • 5

    [餡料做法] 加入糕粉內拌勻

  • 6

    [餡料做法] 加入糖冬瓜饀料拌勻

  • 7

    [餡料做法] 攪拌均勻

  • 8

    [餡料做法] 保鮮紙包好放入雪櫃雪一晚

  • 9

    [餡料做法] 分20份，33-34g一份

  • 10

    [油皮做法] 油皮材料拌勻

  • 11

    [油皮做法] 揉搓至順滑

  • 12

    [油皮做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘

  • 13

    [水皮做法] 麵粉、糖、豬油放在盆中

  • 14

    [水皮做法] 拌勻

  • 15

    [水皮做法] 加入清水拌勻

  • 16

    [水皮做法] 揉搓至順滑

  • 17

    [水皮做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘

  • 18

    [小包酥皮做法] 油皮分20份，每份約15g

  • 19

    [小包酥皮做法] 水皮分20份，每份約22g

  • 20

    [小包酥皮做法] 水皮桿開

  • 21

    [小包酥皮做法] 包入油皮

  • 22

    [小包酥皮做法] 案板上輕壓一下

  • 23

    [小包酥皮做法] 麵棍桿至長型

  • 24

    [小包酥皮做法] 摺三疊

  • 25

    [小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型

  • 26

    [小包酥皮做法] 由上往下卷

  • 27

    [小包酥皮做法] 靜置15分鐘

  • 28

    [小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型

  • 29

    [小包酥皮做法] 由上往下卷

  • 30

    [小包酥皮做法] 靜置15分鐘

  • 31

    [組合] 蛋黃加入蜂蜜拌勻

  • 32

    [組合] 取出酥皮，收口向上，姆指在中間壓下

  • 33

    [組合] 兩邊往中間掐緊

  • 34

    [組合] 成圓糰

  • 35

    [組合] 桿開酥皮

  • 36

    [組合] 包入冬蓉饀

  • 37

    [組合] 用手掌壓成圓餅

  • 38

    [組合] 排在焗盤上

  • 39

    [組合] 用刀界兩刀(到餅底)

  • 40

    [組合] 掃上蛋黃液

  • 41

    [組合] 預熱焗爐180℃焗10分鐘

  • 42

    [組合] 取出掃第二次蛋液

  • 43

    [組合] 撤上白芝麻

  • 44

    [組合] 再入焗爐180℃焗10分鐘

  • 45

    [組合] 至面層金黃，取出放涼

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