冬菇遼參炆鮑魚 Uncle Ray 版
2023 年 08 月 24 日發佈
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我發現我自己的煮法和一般人有很大分別,因為我的煮法是考慮到家中老人家牙齒不是太好, 咀嚼能力有限, 但又可享受到鮑魚,冬菇,海參! 幾經思考之後,我發現因為我的煮法是按照西式和日式煮餸方法去烹調,所以煮法會和中式菜做法很有不同!
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 乾冬菇 16
- 鮑魚罐頭（6-7 顆） 1 罐
- 五花肉 600 克
- 雞腿 2
- 雞腳 即買 6
- 雞湯 1 升
- 香菇水 400 毫升
- 蝦子 20 克
- 冰糖 20 克
- 蠔油 2 湯匙
- 醬油 30 毫升
- 乾海參 7根
- 薑 2 片
- 蔥 1 棵
- 金華火腿 30 克
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1
將雞腳 即買 的爪甲剪掉，豬肉腩切成塊狀 將豬肉腩切成約 60-70 克一塊
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2
豬腩肉, 雞髀, 雞腳 即買 汆水前洗淨 (凍水落肉)
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3
罐頭鮑取下標籤，放入高湯鍋中，用中火煮 20 分鐘 ,自然冷卻或在冷水下冷卻 (請記住只有在冷卻後才能打開罐頭)
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4
金華火腿切約 30 克汆水備用
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5
在鍋上放置竹網,放上豬腩肉, 雞髀, 雞腳 即買 , 冬菇(已經浸發好),海參(已經浸發好), 加入一公升雞湯 及400 毫升冬菇水
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6
加入 20 克冰糖
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7
煮沸後燉煮 30 分鐘, 放入罐頭鮑(保留 150 毫升的鮑魚醬汁)，使用極低的火候，在鍋上蓋上紙蓋 它可以防止醬汁蒸發, 煮30 分鐘後 加入 2 湯匙蠔油 關火，蓋上蓋子，靜置 30 分鐘
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8
靜置 30 分鐘後,取出 400 毫升的湯汁,與罐頭鮑魚醬汁混合 這些醬汁將用於製作帶鮑魚醬汁的麵條
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9
將鮑魚醬汁變稠 將鮑魚醬汁倒入另一鍋中 加入 30 毫升醬油 加入澱粉. 將香菇和豬肉腩燉煮 不要將海參和鮑魚放入。收汁前關火，放入鮑魚加熱後食用