♡ 芋泥夾層♡ 五色焦糖布丁蛋糕
Q彈滑嫩的焦糖布丁，與抹茶海綿蛋糕的完美組合，誰能不心動?
再夾上當季大甲芋頭做成的綿密芋泥餡，底層是淡淡果香的粉紅草莓蛋糕，漂亮的視覺饗宴，五種美味，一次滿足喔~^^
步驟雖多，耐心照著食譜操作，其實一點也不困難!
1.自製芋泥餡
- 大甲芋頭 300g
- 細砂糖 40g
- 無鹽奶油 15g
- 全脂牛奶 20g
- 鹽 少許
2.草莓蛋糕體
- 鮮奶 30g
- 無鹽奶油 33g
- 低筋麵粉 36g
- 蛋 3顆
- 細砂糖 45g
- 新鮮草莓 45g
- 檸檬汁 1/2小匙
- 紅色食用色素 2滴(可省略)
3.焦糖果凍液
- 黑糖 100g
- 冷開水 16g
- 熱水 200g
- 細砂糖 25g
- 吉利丁粉 12g
4.布丁液
- 細砂糖 60g
- 水 100g
- 鮮奶 250g
- 全蛋 250g
- 香草精 1小匙
5.抹茶蛋糕體
- 鮮奶 30g
- 無鹽奶油 33g
- 低筋麵粉 36g
- 抹茶粉 1小匙
- 蛋 3顆
- 細砂糖 45g
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1
[自製芋泥餡 ]芋頭削皮取300g切成片狀，放入大同電鍋中以外鍋1.5杯水蒸熟。 蒸熟後的芋頭以叉子壓成泥，依序將所有材料加入芋泥中混和均勻，放涼備用。
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2
[草莓蛋糕體 ]8吋烤盤中鋪上烘焙紙。先將3顆蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。 烤箱預熱至170度C(約338度F)。
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3
鮮奶+ 無鹽奶油以小火加熱至65度C，關火。加入過篩的低筋麵粉拌勻
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4
再依順序加入打散的蛋黃、打成泥狀的草莓+檸檬汁1/2小匙、紅色食用色素拌勻。
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5
蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。
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6
將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，烘烤約15分鐘。
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7
烤好後從烤盤中取出倒扣，撕開周圍烤紙放涼。
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8
[焦糖果凍液]黑糖100g + 冷開水16g，放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。
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9
放至爐上開小火煮糖液，一開始記得先不要攪拌。當鍋中的糖液煮至冒出泡泡，變成咖啡色，才用木匙輕輕攪拌均勻。
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10
此時再倒入熱水200g、細砂糖25g+吉利丁粉12g，煮沸攪勻後關火，倒入正方形烤盤中待涼、凝固定型。
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11
[布丁液]細砂糖60g+水100g先煮至糖融化，關火後移開火爐。再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌勻。
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過篩兩次後，倒入焦糖果凍已凝固的模型內備用。
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[5.抹茶蛋糕體+最後組合] 蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。 **烤箱預熱至160度C(325度F)。
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鮮奶 + 無鹽奶油先以小火加熱至65度C，離火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌勻。
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15
加入過篩的低筋麵粉拌勻。
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16
再加入打散的蛋黃拌勻。
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蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。
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18
將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，再輕輕倒在布丁液上。
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將正方形烤模放在一個稍大的烤盤上，烤盤中注入沸水(高於模中布丁液的高度)，送入烤箱中上層，隔水烘烤約45分鐘。竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐。
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稍微放涼後(抹茶蛋糕會往中間回縮，是正常現象)
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鋪上芋泥餡
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再疊上事先烤好的草莓蛋糕；待整份組合蛋糕都涼透，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚。
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隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，再把蛋糕倒扣在盤子上，抓穩用力一震，蛋糕應該就會完整脫模落下囉。
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最後切邊修飾，依個人喜好切成合適大小，令人驚艷的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦!
