酥脆咖啡杯薄餅【烘焙展食譜募集】
帶有咖啡香的酥脆薄餅，畫上自己喜歡的圖案，出爐後趁熱彎曲塑型，擠入巧克力甘納許做成一杯迷你拿鐵或抹茶歐蕾，現烤現吃，是喀滋作響的美味! 溼答答的陰雨天，來杯令人心花朵朵開的咖啡薄餅吧! ^_^
甘納許
- 白巧克力 80g
- 鮮奶油 40g
咖啡薄餅-杯身杯底
- 蛋白 1顆
- 細砂糖 35g
- 低筋麵粉 25g
- 即溶咖啡粉 1大匙(3g)
- 熱水 1大匙(15ml)
- 無鹽奶油 8g
- 植物油 9g
原味薄餅-裝飾
- 蛋白 1顆
- 細砂糖 35g
- 低筋麵粉 20g
- 無鹽奶油 8g
- 植物油 9g
- 食用色素-紅色 適量
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1
甘納許白巧克力隔熱水融化(水溫別太高，約70~80度C)。另取小鍋將鮮奶油以小火煮至鍋邊冒小泡泡，關火備用。
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2
甘納許熱好的鮮奶油，分三次加入融化的白巧克力中，混合均勻至光滑絲緞狀，倒入先裝好擠花嘴的擠花袋中，放進冰箱冷藏，備用。 **如果想做成抹茶甘納許，可在此步驟加入一些抹茶粉拌勻。**
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3
咖啡薄餅-杯身杯底蛋白以手動打蛋器攪打至起泡，倒入細砂糖拌勻。
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4
咖啡薄餅-杯身杯底篩入低筋麵粉輕輕混合，1大匙即溶咖啡粉+1大匙熱水溶解後，倒入麵糊拌勻。
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5
咖啡薄餅-杯身杯底無鹽奶油+植物油微波30秒融化，加入麵糊拌勻，即完成「咖啡薄餅麵糊」。
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6
咖啡薄餅-杯身杯底依照「咖啡薄餅麵糊」的做法完成原味麵糊(蛋白+細砂糖+低粉+融化奶油、植物油，拌勻)。
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7
原味薄餅-裝飾取2大匙原味薄餅麵糊，以牙籤沾些許紅色食用色素調色。
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8
原味薄餅-裝飾分別裝入擠花袋中，剪一小開口，準備畫圖裝飾用。
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9
烤箱預熱至160度C(約320度F)。
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10
將事先畫好的餅乾模板，墊在不沾烤布或烘焙紙下，先填上少許咖啡薄餅麵糊，再以牙籤照模板勾勒出形狀(1個L型、一個圓形)。 利用步驟8完成的裝飾麵糊，畫上喜歡的圖案。
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11
送進預熱好的烤箱中，烘烤約10分鐘取出，趁熱立即將L形餅乾的細邊，往下彎成杯耳，再利用擀麵棍彎出杯身，放上圓型餅乾，就完成一組咖啡杯囉~
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12
剩下的咖啡杯依同樣步驟完成。餅乾出爐接觸冷空氣就會開始變脆，所以彎曲塑形的速度要快，建議一次烘烤一組咖啡杯就好。
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最後在薄餅咖啡杯裡，擠入白巧克力甘納許即完成。
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這款餅乾現做現吃味道最佳，如果來不及，先做好的咖啡杯薄餅請密封保存，以免受潮變軟，要吃的時候再填入白巧克力甘納許一起享用!
