Oreo忌廉夾餡朱古力海綿蛋糕

2022 年 10 月 17 日發佈 列印
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🎃萬聖節🎃系列之
🎂Oreo忌廉夾餡🍫朱古力海綿蛋糕🎂

終於輪到整自己的生日蛋糕喇🥳🥳

第1次整Oreo忌廉抹面,下面加多一層用竹炭粉同黑色食用色素調色的黑色抹面,做成雙色的效果,係不規則的邊緣位置貼左食用金箔,再加左朱古力半滴落做裝飾,覺得效果唔錯✌️✌️

因為係10月生日,所以每年的蛋糕裝飾我都鍾意配合番萬聖節的主題,今次簡簡單單用朱古力筆畫左蜘蛛網同小蜘蛛,都幾可愛😍😍

今次我提早左一星期整,因為下星期我細妹有蛋糕送比我🥰🥰

食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0TtsyUpwzMnF5hwSNiiAhLyR9AcXMQhom9KthLwEjazo2i97b7RjUpGFpMbXsVzqBl&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材 (3-4人) 1小時以上

忌廉夾餡和抹忌廉裝飾(約400 g)

  • 忌廉芝士/意大利軟芝士 78 g
  • 13 g
  • 淡忌廉 260 ml
  • Oreo夾心餅乾 57 g

海綿蛋糕

  • 2隻
  • 46 g
  • 牛油 30 g
  • 鮮奶 30 ml
  • 低筋麵粉 46 g
  • 純可可粉 14 g

竹炭抹忌廉裝飾(約75 g)

  • 忌廉芝士/意大利軟芝士 16.5 g
  • 5.5 g
  • 淡忌廉 55 ml
  • 黑色食用色素/竹炭粉 適量
  • 食用金箔 適量

黑朱古力淋醬

  • 黑朱古力 4.5 g※70%
  • 淡忌廉 12 ml

食譜份量

  • 4吋加高蛋糕模 1個
  • 1

    忌廉夾餡和抹忌廉裝飾(約400 g): 1. 將忌廉芝士/意大利軟芝士(先放室溫軟化/用微波爐加熱至略為軟化)加入糖,攪拌成軟滑忌廉狀,備用 2. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身(即軟性發泡,呈現有紋路的狀態,拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下,畫出的花紋亦不會很快消失)

  • 2

    再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士/意大利軟芝士,以「2-3 檔」繼續打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 2. 加入Oreo餅碎,攪拌至完全均勻 3. 然後,分成2部份(150 g※忌廉夾餡用+225 g※抹忌廉裝飾用),放進雪櫃冷藏,備用

  • 3

    海綿蛋糕: 1. 先將可可粉加入鮮奶(先用微波爐加熱)拌勻,然後加入牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液),充分拌勻(必需攪拌至不見大的油圈,乳化效果才好,否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮),備用 2. 將蛋用溫熱水(大概50°)浸泡10分鐘(水溫不可超過50°,以免雞蛋燙熟),再加入糖,用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀(呈現有紋路的狀態,如糊狀般質地細緻有光澤;拿起打蛋器不易滴落,畫出的花紋亦不會很快消失;打發時間約3分鐘)

  • 4

    用篩逐少加入低筋麵粉(分3次),用切拌的方式拌勻至無粉粒(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可) 2. 先將1/3的粉漿和已混合可可粉的牛油鮮奶,拌勻(先完成乳化的過程,跟剩下的粉漿更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況;這個步驟可以用打圈的方式拌勻,即使消泡也不打緊,因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大,容易沉底,導致難以攪拌均勻) 2. 再倒回剩下的粉漿中,用切拌的方式拌勻(需快速拌勻,因為油脂加入會使粉漿消泡)

  • 5

    粉漿倒入蛋糕模具中(8成滿;蛋糕模需塗上油/預先將摺好的牛油紙放入模具),在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡,再用筷子/竹籤在粉漿中劃圈圈,使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘(160°),放下層,先焗25-35分鐘,然後再焗2分鐘(230°;必需調高溫度至上色均勻,否則放涼後,蛋糕表面會濕黏;如蛋糕上色已足夠,可省略此步驟;用手指輕輕按壓蛋糕中央,具有彈性,即可)

  • 6

    完成後,先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上(距離桌面大概10 cm)輕摔兩下(使熱氣散走,防回縮),然後馬上倒扣放在物件上(如不倒扣會回縮,中間一定會凹下去,無法撐起,倒扣是利用地心吸力的幫助,維持整個蛋糕該有的高度和形狀) 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後,即可脫模(完全冷卻的蛋糕才可以定型;成功的狀態是放涼後沒回縮,沒凹底)

  • 7

    先將已脫模的海綿蛋糕平均切片(先從底部開始切片;只需3片便可;蛋糕片厚度必需相約),在底部的一片(底部的一片蛋糕片承托力較好)均勻的塗上一層忌廉夾餡

  • 8

    然後舖上另一片蛋糕片,塗上一層忌廉夾餡

  • 9

    最後,舖上面層的蛋糕片,將抹忌廉裝飾塗滿整個蛋糕表面和周圍,用抹刀抹平和修飾表面光滑平整,放進雪櫃冷藏至少2小時

  • 10

    竹炭抹忌廉裝飾(約75 g): 1. 將忌廉芝士/意大利軟芝士(先放室溫軟化/用微波爐加熱至略為軟化)加入糖,攪拌成軟滑忌廉狀,然後加入適量竹炭粉(需過篩)調成黑色,備用 2. 淡忌廉加入黑色食用色素,然後用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身(即軟性發泡,呈現有紋路的狀態,拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下,畫出的花紋亦不會很快消失)

  • 11

    再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士/意大利軟芝士,以「2-3 檔」繼續打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)

  • 12

    在蛋糕底部外圍用抹刀抹一圈作裝飾(寬度約蛋糕高度的1/2左右;邊緣位置不用太規則),放進雪櫃冷藏至少1小時,然後在邊緣位置貼上食用金箔作裝飾,放進雪櫃冷藏,備用

  • 13

    黑朱古力淋醬: 1. 將黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖,加入黑朱古力醬,拌勻至黑朱古力滑身(呈令面) 3. 再加入竹炭粉調成黑色,放涼/放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度 4. 然後將淋醬加入唧袋,沿著蛋糕邊緣慢慢唧出適量的淋醬 5. 讓朱古力淋醬緩緩流下,自然滴落

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