榴槤流心慕絲蛋糕

2022 年 09 月 17 日發佈 列印
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季節限定「榴槤流心慕絲蛋糕」

呢個應該係今年最後1個榴槤蛋糕,因為已經係水尾,唔係咁易買到靚的泰國金枕頭整,我每次整榴槤蛋糕都一路整一路吞口水🤤🤤

榴槤獨特的濃郁香氣實在令榴槤控沒法擋,個慕絲超級香濃軟滑,勁好味😋😋

加上啖啖的榴槤果肉舖滿蛋糕面,用左少少銀箔做裝飾,賣相好吸引又靚😍😍

今次呢個蛋糕係我表姐叫我幫手整比佢99的生日蛋糕🎂🎂

食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0KCRW5USTqP7VCBraWBa5ST4WiTQggcHjjSbw3LYyP9qPCaDntXfc8J6ozq6H4d7dl&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材 (3-4人) 1小時以上

餅底

  • 消化餅 60 g
  • 牛油 20 g

榴槤茸

  • 榴槤肉 272 g

榴槤茸流心餡

  • 榴槤茸 36 g
  • 淡忌廉 13 ml
  • 鮮奶 33 ml

慕絲層

  • 榴槤茸 236 g
  • 煉奶 5.6 g
  • 淡忌廉 146 ml
  • 鮮奶 70 ml
  • 魚膠粉 5.6 g

食譜份量

  • 5吋加高蛋糕模 1個
  • 1

    餅底: 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液(可用微波爐加熱),加入餅碎,拌勻 3. 然後放入蛋糕模具,平均壓實成餅底,放進冰格冷凍至凝結,備用

  • 2

    榴槤茸: 1. 榴槤去殼、起肉、去核,用攪拌機打成榴槤茸,放進雪櫃冷藏,備用

  • 3

    榴槤茸流心餡: 1. 將榴槤茸加入淡忌廉和鮮奶,拌勻 2. 然後倒入模具中(先舖上保鮮紙;模具需比蛋糕模小1.5倍),放進冰格冷凍,備用

  • 4

    慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 淡忌廉加入煉奶,用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常),備用

  • 5

    將已混合鮮奶的魚膠粉加入榴槤茸,攪拌至完全均勻 2. 先加入1/3已混合鮮奶魚膠粉的榴槤茸,拌勻,再將餘下已混合鮮奶魚膠粉的榴槤茸加入,充分拌勻成榴槤慕絲 3. 先將2/3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上,然後將已結凍的榴槤茸放在慕絲中間部份(流心餡與模具之間必需留位,不能太貼近模具邊緣,否則切開慕絲蛋糕時,流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出),輕輕按壓使榴槤茸和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定流心餡在蛋糕中心位置)

  • 6

    最後,慢慢倒入剩下的慕絲,再輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固 3. 食用前從雪櫃取出,用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒(令蛋糕外圍軟化),即可輕易將蛋糕脫模 4. 最後,在慕絲蛋糕表面放上適量的榴槤肉作裝飾,即可

  • 7

  • 8

  • 9

  • 10

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