主菜篇｜牛肉薯泥派 傳統農家菜 (附影片)
薯泥
- 褐皮馬鈴薯 950 g
- 牛奶 200 ml
- 肉豆蔻 1/3 pcs
- 牛油 160g
- 鹽和黑椒粉 適量
牛肉餡
- 熟牛肉 600 g
- 洋蔥 90 g
- 巴西里葉 3 g
- 牛高湯 A 100 ml
- 鹽和黑椒粉 適量
牛汁
- 牛高湯 B 500 ml
其他
- 水牛芝士 適量
- 巴馬臣芝士 適量
- 麵包糠 (可略) 100 g
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1
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/HDgF0H5aKFI
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2
先清洗 褐皮馬鈴薯, 用叉在 表面(連皮) 打孔, 備用;
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3
預熱烤箱至 230c, 準備烤盤放上錫紙, 再放上 褐皮馬鈴薯, 接著倒油在 褐皮馬鈴薯上, 之後滾動 褐皮馬鈴薯, 讓整個 褐皮馬鈴薯 都能沾上 薄薄的油, 最後蓋上錫紙, 放入烤箱烤 1 - 1.5 小時;
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4
準備小鍋, 倒入 牛奶, 刨 肉豆蔻 在奶上, 之後拌勻, 之後煮至沸騰, 關火, 蓋上鍋蓋靜止 15 分鐘;
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5
準備小鍋, 倒入 牛高湯 B, 煮至沸騰後轉小火, 濃縮至剩下 100 ml, 關火, 備用;
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6
把 熟牛肉 拆骨, 手撕成肉碎, 備用;
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7
洋蔥 切成細粒, 備用;
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8
巴西里葉 切成幼絲, 備用;
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9
1 - 1.5 小時後, 用針剌入 褐皮馬鈴薯, 如能輕易刺入即可取出, 然後先原封靜止 30 分鐘;
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10
準備平底鑊, 加入油, 中火燒熱後加入 洋蔥粒, 當 洋蔥粒 炒至軟身和透明(不上色)後加入熟牛肉, 熟牛肉炒熱後加入 牛高湯A, 炒至收汁後關火, 加入 巴西里葉絲, 拌勻, 備用;
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11
先把所有 褐皮馬鈴薯 去皮, 備用;
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12
準備粉篩, 把 褐皮馬鈴薯 放在粉篩上用力壓成 薯泥, 備用;
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13
把 牛油 放入 牛奶 中, 加熱至 牛油 完全溶化, 備用;
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14
把 牛奶 過篩隔出 肉豆蔻碎, 倒入 薯泥 中, 加入適量的 鹽和黑椒粉, 完全混合, 備用;
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15
準備器皿, 先在底部加入 1/3 高度的 薯泥, 抹平, 加入適量的 水牛芝士 和 巴馬臣芝士, 加入 1/3 高度的 牛肉餡, 抹平, 加入適量的 水牛芝士 和 巴馬臣芝士, 加入 1/3 高度的 薯泥, 抹平, 最後 把 麵包糠 平均地灑在 薯泥上;
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16
預熱烤箱至 180c, 上火模式, 放入 牛肉薯泥派 烤 5 - 10 分鐘 或 至 麵包糠 上色為止;
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17
5 - 10 分鐘 或 至 麵包糠 上色後, 分成 4 份, 淋上牛汁, 即可。 完成