簡易主菜篇｜簡易斧頭扒 配 貝亞恩斯醬 荷蘭醬的變化版 簡易大餐 (附影片)
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 斧頭扒 1.7 KG
- 牛油 25 g
- 蒜瓣 5 粒
- 百里香 5 g
- 鹽 和 黑椒 適量
白酒醋濃縮液
- 龍蒿A 10 g
- 細葉芹A / 英芫茜A 10 g
- 紅蔥頭 50 g
- 白酒醋 150 ml
- 白酒 50 ml
- 黑椒粒 10 pcs
貝亞恩斯醬
- 蛋黃 40 g
- 第戎芥末醬 1 tsp
- 澄清牛油 100 g
- 白酒醋濃縮液 2 - 3 tsp
- 龍蒿B 3 g
- 細葉芹B / 英芫茜B 3 g
- 鹽 和 黑椒粉 適量
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1
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/Td8pG8pwtL0
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2
先把 斧頭扒 放在雪櫃中 完全解凍至軟化;
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3
清洗 龍蒿A 和 細葉芹A, 摘葉, 切碎, 備用; 紅蔥頭 切碎, 備用;
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4
準備不銹鋼鍋, 倒入 白酒醋, 白酒, 香草碎, 紅蔥頭碎 和 黑椒粒, 先開大火煮至沸騰, 之後轉小火濃縮至剩下 20 ml;
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5
濃縮至剩下 20 ml後, 關火, 過篩, 備用;
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6
準備坑紋鑊, 先在 斧頭扒 2邊 均勻地灑上 鹽 和抹 油, 之後大火燒熱坑紋鑊, 放上 斧頭扒, 每邊 30 秒, 如想要格子紋, 每15秒反一次, 最後把 斧頭扒 的旁邊地煎一煎, 之後取出, 關火;
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7
預熱烤箱至 210 度, 準備烤盤, 放上烤架, 再放 斧頭扒 在烤架上, 放入烤箱 最少 8 - 15分鐘, 或至你想要的生熟度;
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8
當烤至你想要的生熟度, 取出, 蓋上錫紙, 靜止最少 10 - 15 分鐘;
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9
把 龍蒿B 和 細葉芹B 摘葉, 切碎;
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10
準備攪拌碗, 放入 蛋黃 和 第戎芥末醬, 灑上 適量的鹽, 放在熱水上打發 蛋黃 至能畫 8 字, 放回桌上, 一邊攪拌一邊慢慢倒入 澄清牛油, 當完全混合後, 加入 白酒醋濃縮液, 香草碎 和適量的 黑椒粉, 混合;
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11
當 斧頭扒 靜止完後, 準備平底鑊, 放入牛油, 中火溶化牛油和燒熱, 放入 蒜瓣 和 百里香 煎至香味溢出, 放入 斧頭扒, 每邊煎 1分鐘, 其間不停地把鑊底的油淋在 斧頭扒 上, 最後把旁邊煎約 30 秒, 關火, 取出 斧頭扒;
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12
斧頭扒 煎好後, 先用刀直接切出肉片, 配上 貝亞恩斯醬, 最後在 斧頭扒上 磨上 黑椒 和 岩鹽, 即可。 完成