肋眼牛排佐香料蒜油
食材
- 肋眼牛排(約兩公分厚) 2片
- 鹽巴/黑胡椒 適量
香料蒜油
- 蒜頭切末 1顆
- 香菜末 1大匙
- 芹菜末 1大匙
- 九層塔末 1大匙
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1
事前準備: 牛排從冰箱拿出來室溫回溫30分鐘後, 豪邁的灑上鹽巴/黑胡椒 小秘訣: (A) 將牛排稍微退冰可避免煎的時候, 牛肉接觸熱油, 馬上緊縮, 肉質會變硬(B) 鹽巴/黑胡椒再煎時, 會在表面上形成酥脆微焦的表皮. 所以一定要豪邁且均勻的灑上
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2
煎鍋先燒熱, 加入少許油, 用8的火力(中大火), 兩面各煎2-3分鐘, 至表面呈現脆皮焦香. 小秘訣: (C) 煎牛排鍋子一定要燒熱, 牛排下鍋後出現"ㄘ~~~" 的聲音, 這樣才會立即將肉汁所住 (D) 不要一直翻面. 單面煎2-3分鐘後, 翻面, 再煎2-3分鐘. 這樣牛排表面上色才會均勻
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3
家中若無烤箱, 做法: 2) 煎鍋先燒熱, 加入少許油, 用9的火力 (大火) 煎1分鐘後, 翻面再煎1分鐘 3) 將火力調至7(中火) 單面各再煎4-5分鐘
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4
烤箱預熱375度F/ 190度C 烤7分鐘 小秘訣: (E) 烤的時候用烤架將牛排撐起, 可避免流出的肉汁破壞了底部的表面的酥脆度 (F) 出爐後, 牛排不可馬上切, 肉汁就流光了. 用鋁箔紙蓋住牛排, 待5分鐘後, 才盛盤上桌
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5
炒香料蒜油. 少許油將蒜末/香料末炒香即可 小秘訣 :(G) 因為牛排已經有調味, 香料蒜油的作用是舒緩牛排的油膩口感, 所以不需再調味
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6
切面圖: 粉紅色的5分熟. ** 牛排的部位可選擇自己喜歡的, 像菲力, 沙朗 (個人偏好有油花的) ** 若牛排的厚度多於2公分, 或熟度熟於5分熟. 請在烹調時間上做調整
