66#(零失敗)零毛孔金牌焦糖雞蛋布丁2.0@糖山大兄蛋糕甜品食譜
2021 年 07 月 28 日發佈
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(線上影音食譜)
正所謂一係唔攞，攞就要攞金牌(好開心，恭喜香港運動員奪金)
話説整焦糖布丁最怕係(煮焦糖)同埋變左(蒸蛋)太熟，所以小弟綜合之前我嘅(零失敗)焦糖布丁食譜改良到(零失敗2.0)又靚又好味
成品約5-6個焦糖布丁
準備模具 ☞ 耐烤布丁pp杯約140ml
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱130度
放中層(水浴法)約焗50-60 or 60-75分鐘
食材
（5-6人）
1小時以上
步驟1
- 白砂糖 30g
- 飲用水 15g
- 熱滾水 120g
- 白砂糖 20g
- 果凍粉 3g
- 香草油 適量
步驟2
- 雞蛋4隻 約200g
- 白砂糖 80g
- 日本產牛奶 500g
- 香草條/油/醬 適量
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成品約5-6個焦糖布丁 準備模具 ☞ 耐烤布丁pp杯約140ml
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱130度 放中層(水浴法)約焗50-60 or 60-75分鐘
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步驟1# (焦糖果凍材料)
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果凍粉+白砂糖20g ☞ 攪拌均勻(備用)
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白砂糖加入水
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加熱煮到焦糖色(可搖但切勿攪拌)
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倒入(熱滾水)
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牛奶+香草條加熱至微滾後 ☞ 倒入雞蛋糊內(不停攪拌)
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之後隔篩過濾(3次)
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靜置30分鐘後倒入布丁杯內
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蓋上(錫紙)包緊圓邊
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深焗盤放上毛巾(降溫用)放上布丁
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倒入(熱滾水)
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水位大約浸住布丁模3分之一手指位
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放入焗爐(烤箱)
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放入焗爐中層(水浴法) 130度大約焗50-60分鐘 or 60-75分鐘 (爐溫只供參考)
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完成出爐放入凍水降溫
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出爐後表面光滑已凝固 ☞ 代表OK
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降溫後放入(雪櫃)一晚
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完成食得
