63#(零失敗)美式海鹽焦糖香草雞蛋布丁@糖山大兄蛋糕甜品食譜
2021 年 06 月 24 日發佈
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(線上影音食譜)
海鹽焦糖醬X香草雞蛋布丁 ☞ 將平常苦苦的焦糖液換成咸咸甜甜的海鹽焦糖醬，勁邪惡不吃不可，不吃不過瘾
利申# 食完要減肥了……
63#(零失敗)美式海鹽焦糖香草雞蛋布丁@糖山大兄蛋糕甜品食譜
成品約8-9個布丁
準備模具 ☞ 樽型布丁模約100ml
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱130度
放中層放毛巾隔熱滾水約焗50-60分鐘
食材
（9人以上）
1小時以上
步驟1
- 白砂糖 180g
- 含鹽牛油 100g
- 淡忌廉(鮮奶油) 200ml
- 飲用水 30ml
- 海鹽 5-6g
步驟2
- 日本產牛奶 220g
- 白砂糖 25-35g
- 香草條/醬/油 適量
- 淡忌廉(鮮奶油) 220g
- 全蛋 120g
- 蛋黃 50g
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1
成品約8-9個布丁 準備模具 ☞ 樽型布丁模約100ml
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱130度 放中層放毛巾隔熱滾水約焗50-60分鐘
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步驟1# (海鹽焦糖醬材料) 室溫可保存4天
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4
白砂糖/牛油/飲用水/海鹽 加熱煮到焦糖色 (可搖但切勿攪拌)
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5
煮到焦糖色後熄火
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倒入淡忌廉(鮮奶油) (戴手套)
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7
再開火煮溶(已結晶)的焦糖
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8
倒入容器放涼備用
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步驟2# (香草雞蛋布丁材料)
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雲厘拿(香草)醬加入白砂糖和牛奶
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小火煮溶白砂糖
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熄火倒入淡忌廉(鮮奶油)降溫
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雞全蛋+蛋黃攪拌均勻
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將牛奶倒入雞蛋內(邊倒邊攪拌)
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之後隔篩過濾(3次)
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倒入布丁杯內
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蓋上(錫紙)包緊圓邊備用
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深焗盤放上毛巾(降溫用)
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放入布丁
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倒入(熱滾水)
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水位大約浸住布丁模3分之一手指位
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放入焗爐
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放入焗爐中層# 130度大約焗50-60分鐘 (爐溫只供參考)
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完成出爐放入凍水降溫
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出爐後表面光滑已凝固 ☞ 代表OK
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倒入海鹽焦糖醬
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完成食得
