60#(全網獨家)日式特濃北海道牛乳雲厘拿雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
2021 年 05 月 27 日發佈
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(線上影音食譜)
話説北海道牛奶大家都會成日用嚟整燉蛋白/布丁甜品乜乜乜etc，貪佢香濃夠滑……但係用佢嚟整成(特濃牛乳忌廉醬)大家肯定冇試過……仲要用佢加埋雲厘拿雪糕一齊食……(後果自負😋)咁究竟點整架❓典整架❓典整架❓典整架❓
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
食材
（5-6人）
1小時以上
步驟1
- 白砂糖 55-60g
- 日本產牛奶 400g
- 低筋面粉 15g
- 粟粉 15g
- 全脂奶粉 15g
步驟2
- 低筋面粉 50g
- 植物油 30g
- 日本產牛奶 35g
- 蛋黃 40g
- 蛋白 85g
- 白砂糖 50g
- 他他粉 3g
步驟3
- 淡忌廉 150ml
- 日本產牛奶 適量
- 香草/牛奶雪糕冰淇淋 1杯
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1
成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
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2
(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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3
步驟1# (特濃牛乳吉士醬材料)
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4
隔篩加入面粉/粟粉/全脂奶粉
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加入北海道牛奶(不停攪拌)
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6
倒回煲內
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煮成吉士醬(杰身)
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倒入容器內
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放涼後(緊貼)上保鮮紙
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倒入唧袋放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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步驟2# (戚風蛋糕材料)
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低筋面粉倒入植物油
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倒入牛奶
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倒入蛋黃
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攪拌均勻
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蓋好保鮮紙備用
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蛋白先打至起泡
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(分3次)加入白砂糖+他他粉
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打發至中性發泡(小鈎狀態)
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先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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輕輕攪拌均勻
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再倒回至蛋白霜
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以(輕手)切伴法攪拌均勻
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倒入蛋糕模內
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利用小竹籤攪拌均勻面糊
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輕拍四次
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放入焗爐(烤箱)
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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出爐後輕拍二次
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倒扣至少六小時備用
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步驟3# 組合(材料)
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淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
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六成以下狀態
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加入(一半份量約250至280g)北海道牛奶吉士醬
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慢速攪拌均勻
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(如太杰身)就要倒入適量北海道牛奶
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蛋糕貼上圍邊膠片
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蛋糕中心放入香草/牛奶雪糕冰淇淋
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倒入北海道牛奶忌廉
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40
完成食得
