Hello Kitty鮮奶撻
2021 年 04 月 22 日發佈
列印
食材
（3-4人）
1小時內
批皮
- 無鹽牛油 60g
- 糖 30g
- 低筋麵粉 125g
- 全蛋液 25g
- 鹽 1g
- 雲尼拿香油 適量
鮮奶蛋漿
- 滾水 15ml
- 糖粉 20g
- 牛奶 50ml
- 蛋白 45g(1.5隻)
造型裝飾
- 啡色朱古力筆 1枝
- 紅色朱古力筆 1枝
- 黃色朱古力筆 1枝
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1
批皮低筋麵粉過篩備用。
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2
批皮蛋液加入雲尼拿香油拂打均勻，備用。
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3
批皮室溫放軟的無鹽牛油，用打蛋器打至鬆軟。
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4
批皮分2次加入砂糖，打至完全吸收再加第2次。
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5
批皮打至牛油淡白色及鬆發。
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6
批皮分2次加入蛋液，打至完全吸收再加第2次。
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7
批皮分2次加入已篩粉類，用刮刀拌至完全吸收再加第2次。 用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30-45分鐘。
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8
批皮雪櫃取出，平均分割6份，每份約40g。
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9
批皮搓圚按扁，放入撻模內，用兩隻姆指將撻皮邊緣往上推。
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10
批皮皮邊比撻模高0.5cm。
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11
批皮用叉在撻底戳孔。放入雪櫃雪30分鐘。
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12
鮮奶蛋漿熱水加入糖粉，攪拌至糖粉完全溶化。
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13
加入鮮奶攪拌均勻。
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14
蛋白打拂均勻，加入奶水攪拌均勻。
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15
蛋漿過篩，隔走雜質及泡沫。 過篩最少做3次，令蛋漿更滑。 過篩時速度不要過快，形成太多泡沫。
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16
慢慢倒入撻內，約8分滿。
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17
預熱焗爐190℃，焗20-25分鐘。
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18
蛋漿微微鼓起，撻皮金黃，即可關火，繼續在燜5分鐘左右即可出爐，放在架上放涼。
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19
造型裝飾黃色朱古力畫鼻子。
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20
造型裝飾紅色朱古力畫蝴蝶結。
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21
造型裝飾啡色朱古力畫鬚及眼睛。
