47#(全網獨家)港式特濃好立克軟心忌廉蛋糕卷@糖山大兄食譜
2021新一年祝大家做乜都順利，做乜都好好好好立克
好立克軟心面包醬+好立克吉士忌廉醬+加埋戚風蛋糕底 ☞ 無可擋的感覺
47#(全網獨家)港式特濃好立克軟心忌廉蛋糕卷@糖山大兄食譜
成品1條蛋糕卷
準備模具# ☞ 三能SN1114 SN1116
長36.5cmx闊26.5cmx高1.8cm
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱160-180度 ☞ 放中下層約焗15-20分鐘
步驟1
- 好立克粉 60g
- 淡忌廉(鮮奶油) 120ml
步驟2
- 蛋黃 4個
- 白砂糖 35g
- 低筋面粉 15g
- 粟粉 15g
- 3合1好立克粉 14g
- 好立克牛奶 400g
- 無/有鹽牛油 15g
- 淡忌廉(鮮奶油) 150ml
步驟3
- 蛋黃 85g
- 植物油 55g
- 低筋面粉 90g
- 泡打粉 1/4茶匙
- 幼鹽 1/4茶匙
- 日本產牛奶 80g
- 蛋白 160g
- 白砂糖 80g
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1
準備模具# ☞ 三能SN1114 SN1116 長36.5cmx闊26.5cmx高1.8cm
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160-180度 ☞ 放中下層約焗15-20分鐘
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步驟1 (好立克軟心面包醬材料)
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好立克粉倒入忌廉小火煮至無顆粒
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倒入唧袋放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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步驟2 (好立克吉士忌廉醬材料)
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蛋黃加入白砂糖
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攪拌均勻
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隔篩加入面粉/粟粉/好立克粉
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攪拌均勻
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好立克牛奶煮至微滾
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熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
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倒回煲內
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煮成吉士醬(杰身)
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熄火加入牛油
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攪拌至牛油溶化
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倒入容器內
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放涼後(緊貼)上保鮮紙
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放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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步驟3 (戚風蛋糕材料)
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烤盤舖好烘焙紙(按緊四邊)
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蛋黃加入植物油
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攪拌均勻至泛白色
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隔篩加入面粉/泡打粉/幼鹽
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倒入牛奶
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攪拌均勻至無顆粒
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蓋好保鮮紙備用
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蛋白先打至起泡
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(分3次)加入白砂糖
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打發至中性發泡(小鈎狀態)
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(小鈎狀態)蛋白不能打到太硬
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先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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攪拌均勻
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再倒回至蛋白霜
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以(輕手)切伴法攪拌均勻
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再將面糊倒入烤盤
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將面糊用刮板平均推至四邊
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推平後輕拍四次
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放入焗爐(烤箱)
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160-180度 放中下層約焗15-20分鐘
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完成出爐後輕拍一次
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完全放涼後才脫下烘焙紙
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再返轉備用
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步驟4# 組合
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步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至企身
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打至企身
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加入(一半份量)的好立克吉士醬
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慢速攪拌均勻
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倒入唧袋
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先在蛋糕唧出一條中間線
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上半部唧出2條忌廉
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下半部唧出4條忌廉
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近尾部位置唧出小山丘
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平均地涂勻吉士忌廉 (不能太薄或太厚)
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近尾部位置小山丘上再唧上一條 (好立克面包醬)
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拿起近尾部烘焙紙慢慢先倦至一半(再慢慢倦成圓筒型)
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再切掉頭和尾(不美觀)的部分
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完成食得
