主菜篇｜意式豬腩卷 (附影片)
今次會做一道意大利傳統美食,
一道擁有好脆外皮的燒豬腩卷~~~
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食材
- 豬腩 750g
香料
- 百里香 10g
- 迷迭香 10g
- 鼠尾草 10g
- 粗鹽 1 tbap
- 蒜粉 2 tbsp
- 辣椒粉 1 tbsp
- 黑椒粉 1 tbsp
配菜
- 西蘭花 1 棵
- 薯仔 2個
- 蕃茄 3個
- 洋蔥 0.5個
- 黑橄欖 30g
- 特級初榨橄欖油 2 tbsp
- 意大利黑醋A 2tbsp
- 意大利黑醋B 50g
- 鹽和黑椒 適量
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/vQOGI0ncfmQ
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2
先把百里香, 迷迭香和鼠尾草摘出葉, 切碎, 之後加入粗鹽, 蒜粉, 辣椒粉和黑椒粉拌勻, 備用;
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3
先把豬腩清洗, 去毛(如有), 之後把豬腩中間切至能打開, 在豬腩上平均地撒上香料, 然後捲上和用繩綁上, 放入真空袋中, 放在54度的水中慢煮12小時, 12小時之後取出放在冷水中冷卻;
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4
豬腩卷冷卻後, 把豬腩卷從真空袋中取出和用廚房紙吸乾表面的水份, 然後用針在皮上打孔, 備用;
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5
預熱焗爐至210c, 放入豬腩卷焗30分鐘;
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6
先把薯仔去皮和切角; 蕃茄去籽切粒, 洋蔥和黑橄欖切粒, 西蘭花去梗, 備用;
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7
30分鐘後, 取出豬腩卷, 焗爐升至230c, 把薯塊放在豬腩卷2旁和撒上鹽和黑椒, 放入焗爐焗1小時至1.5小時;
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8
混合蕃茄粒, 洋蔥粒和黑橄欖切粒, 加入橄欖油和意大利黑醋A, 拌勻, 放在雪櫃中備用;
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9
準備熱水一鍋, 加鹽, 放入西蘭花灼30秒, 之後取出西蘭花和放入冷水中冷卻;
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10
當豬腩卷焗45分鐘後, 把所有薯塊取走, 倒出多餘的豬油(保留), 豬腩卷再放入焗爐繼續焗至外皮變脆;
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11
準備小鍋, 倒入意大利黑醋B, 用小火濃縮至剩下一半, 倒出, 備用;
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12
豬腩卷焗至外皮變脆後, 取出靜止10分鐘;
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13
準備炒鑊, 倒入隔出的豬油, 用大火燒熱後放入西蘭花炒至上色, 之後把西蘭花取出, 再倒入隔出的豬油, 同樣用大火燒熱後放入薯塊翻熱和炒至外皮脆, 取出, 備用;
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14
上碟: 先把豬腩卷2邊切去, 之後平均地切成6塊, 把切塊後的豬腩卷放上碟中, 取出一湯匙蕃茄粒混合物放在豬腩卷上, 在旁邊放上薯塊和西蘭花, 最後加上濃縮意大利黑醋B在西蘭花上, 即可。 完成