烘焙麵包🥯西式早餐🍳自家製紫薯花紋麵包（低溫發酵法）
2020 年 08 月 28 日發佈 janicocokitchen
列印
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1將麵粉過篩。（懶人可省略）「酵母」 、「鹽和糖」兩個組合要分開兩端放。兩組不要直接接觸，否則會影響酵母作用。
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2廚師機開高速搓麵團15-20分鐘至有筋膜狀態。將麵團分2份（約3:2），放入雪櫃（9度以下冷藏），發酵10-12小時。
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3第二天放室溫回溫1小時後
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4小的一份加入紫薯揉和成紫麵團。
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5兩個麵團麵搓成長方形疊在一起，再卷起來。
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6兩端用白麵團封口。
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7麵包上割花紋，再撒上麵粉。
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8把麵團放入麵包箱裡，合上蓋子。
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9焗爐230度預熱，預熱完成後，將麵包箱放入焗爐以230度烤焗30分鐘。
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