5c方包
2014 年 06 月 15 日發佈
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雖然麵包機現在十分普及,但始終都喜愛自己用人手搓包,懶做運動的我,更可以當搓麵包為運動之一,更可以利用打包時發洩任何生活上遇到的不滿事件,亦是減壓方法之一.
自從學會了5c麵包製作方法後,真的十分愛上這種方法!做出來的麵包十分外脆內軟,大家都可以試試看呀!
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 5c麵種:(可做2次麵包)
5c麵種:
- 高筋麵粉 300g
- 凍開水 300g
- 酵母 1g
麵團食譜:
- 5c冷藏種液 150g
- 高筋麵粉 165g
- 奶粉 10g
- 牛奶 60g
- 砂糖 30g
- 酵母 2g
- 牛油 20g
- 蛋 2/3個
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1
先將5c麵種拌勻,先放溫室1小時,再放入雪櫃普通格放18小時以上,見有泡出現即可取用
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2
將150g 5c麵種加上各種麵團材料拌勻(牛油除外)
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3
當麵團搓至有筋性時加入牛油(加入後會比較濕,但只需搓一會牛油便會被麵粉吸收)
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4
當麵團搓至手可以控制下便可轉用打包方法,打包方法可參考以下網址:https://www.youtube.com/watch?v=4i72zJ5NQN0 將麵團打至光滑有薄膜,
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5
搓好後放入盤中蓋上保鮮紙進行兩倍發酵,約80分鐘
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6
發酵完兩倍後取出放上以灑上高筋粉之枱上,用麵粉棍沾些高筋粉將麵團碌平排氣
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7
將排完氣之麵團平均分成三份,將麵團滾圓,蓋上保鮮紙休息15分鐘
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8
將休息了15分鐘之麵團碌平卷好,當中可加上各種餡料,例如:合桃,南瓜子仁等.
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9
放入以搽油之模內進行30分鐘最後發酵
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10
預熱焗爐180c 5分鐘,放入麵團焗20分鐘,取出搽上剩餘之1/3蛋漿,再焗10分鐘
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11
取出以完成之麵包放涼,便可以成為外脆內軟熟之方包
