前菜篇｜(素)煙燻紅菜頭韃靼/他他 (附影片)
韃靼, 大家都可能吃過或聽聞過,
但其實除了牛肉外,
是還有好多的變化,
今次就做一道純素的紅菜頭韃靼/他他~~~
器材 – 7cm圓模
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食材
- 紅菜頭 2個
- 芒果A 1個
- 芒果B 1個
- 蒜頭 3瓣
- 百里香 1Tbsp
- 薄荷 5條
- 楓樹糖漿 4Tbsp
- 紅酒醋 4 Tsp
- 粗鹽 500g
- 油 適量
- 鹽和黑椒 適量
- 莎律菜 適量
- 櫻桃木屑(可省略) 1手
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1
詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/MEhcE4Mz5Lo
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2
預熱焗爐至240c, 先清洗 紅菜頭 表面的泥, 之後在焗盤中放上錫紙, 加入 粗鹽 和均勻地抹平, 放上 紅菜頭, 蒜頭 和 百里香, 再在 紅菜頭 的表面倒油, 蓋上錫紙, 放入焗爐1-1.5小時或至軟身;
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3
紅菜頭 焗至軟身後取出待涼一點, 之後去掉紅菜頭的外皮, 然後把 紅菜頭 切粒(大小為5mm), 備用;
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4
準備一個大盤, 先放 紅菜頭粒 在蒸架中, 然後點燃 櫻桃木屑, 把出煙中 櫻桃木屑 放入大盤中, 再馬上放入 裝有 紅菜頭粒 的蒸架, 之後立即蓋上錫紙, 煙燻30分鐘 (如不喜歡煙燻 或無煙木, 可跳過此步驟);
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5
30分鐘後, 取出 紅菜頭粒, 放入雪櫃冷藏, 備用;
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6
準備 芒果粒, 先把 芒果A 的肉取出, 之後切粒(大小為5mm), 備用;
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7
準備 芒果蓉, 先把 芒果B 的肉取出, 放入攪拌機中攪成蓉, 倒出隔渣, 備用;
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8
準備 薄荷絲, 薄荷 洗淨, 摘葉切絲, 備用;
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9
準備 紅菜頭韃靼, 取出 紅菜頭粒, 加入芒果粒, 薄荷絲, 楓樹糖漿, 紅酒醋, 鹽 和 黑椒, 之後攪勻, 備用;
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10
在碟中放上 圓模, 放入已拌好的 紅菜頭他他(隔去多餘的汁), 之後加上 芒果蓉 在旁邊, 最後放上 莎律菜, 即可。