開口笑

2020 年 04 月 16 日發佈 列印
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兒時記憶裡的傳統點心，香香的芝麻和酥脆的口感是印象裡深刻的味道，兄弟姐妹們拿到一包就會開心的分著吃！難怪它的名字也很開心😂～
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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 中筋麵粉 300g
  • 無鋁泡打粉 2g
  • 烘焙小蘇打 2g
  • 鹽 1/4茶匙
  • 糖 70g
  • 豬油或其它油 35g
  • 雞蛋 1顆
  • 牛奶或水 100g
  • 白芝麻 100g
  • 1

    將材料備好，糖的部份漢子用了棕櫚糖和糖粉各半，大家也可以單用白糖，這個份量的甜度很剛好，建議不要再減，喜甜者可以加到90g！

  • 2

    先將鹽、泡打粉和小蘇打粉混入麵粉中；加入豬油混勻；

  • 3

    將糖與牛奶拌勻加入蛋打散，倒入麵粉中；

  • 4

    用攪拌棍混勻到沒有液體；

  • 5

    用壓摺的方法壓成團；

  • 6

    壓摺到均勻即可，不需揉麵，也不用表面光滑。 蓋起來放置10分鐘；

  • 7

    橫切成二，取ㄧ條搓成長條；

  • 8

    準備ㄧ碗水，並將芝麻倒入較大的容器中； 長條麵糰等切成小塊（差不多小湯圓的大小）

  • 9

    將麵糰搓圓，全部完成後，分次放入水裡浸一下就可濾掉水，

  • 10

    抖一抖讓整顆都沾滿芝麻；

  • 11

    再稍微的搓ㄧ下，讓芝麻黏的更牢；

  • 12

    鍋裡放油，要能夠淹過麵糰的量，開火加熱到約140-150度左右，麵糰丟入週圍會冒泡即可關火；

  • 13

    關火後放入麵糰等待一下；

  • 14

    麵糰浮起後，開小火慢炸；

  • 15

    麵糰會逐漸開口，持續小火炸到開口呈金黃色後，開大火逼油；

  • 16

    撈起瀝油即可。 放冷後食用更香酥！用這樣的配方做，只有酥脆不會硬邦邦喔～

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