越式燉牛肉
2020 年 04 月 08 日發佈
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到過越南就不會錯過這道經典越式燉牛肉，是道早餐可以配麵包、中午可以配飯、晚上加點米粉或麵也好吃；第一次嘗試用魚露來醃牛肉，結果效果真不錯！不過如果不愛魚露的味道的話，也是可以用醬油的哦～
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛腩或牛肋 500g
- 紅蘿蔔 1條
- 小洋蔥 2顆
- 蒜頭 2瓣
- 薑 1塊
- 紅蔥頭 2瓣
- 蕃茄 3顆
- 月桂葉 4片
- 檸檬葉（可省略） 1片
- 肉桂 1根
- 八角 3顆
牛肉醃料
- 魚露 2湯匙
- 五香粉 10g
- 薑黃粉 10g
- 棕櫚糖或二砂 2茶匙
- 香茅 1根
調味料
- 黑胡椒粉 少許
- 鹽 適量
- 棕櫚糖或二砂 少許
-
1
將材料備好，牛肉洗淨備用；香茅略拍扁除硬梗後切細末；
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2
牛肉切成適當大小；倒入所有醃料；
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3
抓勻後醃漬20分鐘；
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4
趁醃牛肉時，將蒜頭切末、洋蔥和紅蔥頭切小丁、薑切片、紅蘿蔔滾刀切塊、蕃茄去梗切小丁；
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5
燉鍋中下少許油燒熱；
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6
放入牛肉煎上色，餘下的醃料要留著，煎好後將牛肉倒出於盤中備用；
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7
原鍋不洗，再放入少許油，炒香紅蔥頭、洋蔥和蒜末；
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8
放入番茄丁、糖、鹽、胡椒粉拌炒（此步驟亦可用2匙蕃茄糊取代）；
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9
炒到番茄完全糊化；
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10
倒入牛肉、醃料和薑片拌炒；
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11
放入紅蘿蔔塊拌炒；
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12
加入材料中剩下的所有香料拌炒均勻；
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13
加水到剛好淹沒食材，大火煮滾；
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14
轉小火，蓋鍋蓋燜煮1小時或到牛肉柔軟入味；
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15
試湯汁鹹度，可用鹽或魚露做調整。
