貝兒實驗室。附中蛋餅伯蘿蔔絲蛋餅
2014 年 01 月 10 日發佈
列印
隆重推出口味激似附中蛋餅伯風味的蘿蔔絲蛋餅，口味相似度近99.99%！剛出爐冒著熱煙的現炸蘿蔔絲蛋餅香氣四溢，沈甸甸地料多實在，麵皮厚Q有嚼勁，口口都嚐得到鹹香又清甜的蘿蔔絲，最後淋上甜辣濃郁的沾醬，簡單的滋味卻有種說不出的滿足。
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/168804090
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 雞蛋 6顆
蘿蔔絲內餡
- 白蘿蔔 750g
- 鹽 1大匙
- 青蔥分成蔥白與蔥綠 3支
- 芝麻油或香油 1小匙
- 白胡椒粉 1小匙
燙麵麵皮
- 中筋麵粉 500g
- 滾水 100g
- 冷水 300g
- 鹽 1小匙
- 白砂糖 1小匙
- 蔬菜油 1小匙
甜辣沾醬
- 愛X味甜辣醬 4大匙
- 味增 1大匙
- 白砂糖 2大匙
- 鹽視味增鹹度調整 1小匙
- 在來米粉 1大匙
- 水 200g
-
1
蘿蔔刨絲，與鹽均勻抓醃，靜置殺青2小時以上（置冰箱隔夜尤佳）
-
2
取一耐熱大碗放進麵粉、鹽與糖，沖進滾水後以筷子攪拌成小粉團
-
3
加入冷水與蔬菜油後繼續揉捏數分鐘至形成圓球，放在一抹油大碗醒2小時以上（置冰箱隔夜尤佳）
-
4
將步驟1蘿蔔絲置於起司巾上，絞扭出多餘水分
-
5
以1小匙芝麻油與1小匙蔬菜油熱鍋，爆香蔥白
-
6
加入蘿蔔絲一同炒軟後拌入蔥綠，以鹽及白胡椒粉調整味道，即為蘿蔔絲內餡
-
7
先取部分沾醬的水與在來米粉調勻，將甜辣醬、味增、砂糖煮滾
-
8
以在來米粉水勾芡，調整鹹度，即為甜辣沾醬
-
9
將步驟3麵團分割為六份，滾圓後醒10分鐘
-
10
取一份麵團桿成15公分圓形，包進約3大匙蘿蔔絲
-
11
以手掌將麵團收攏，收口處以指尖將麵團捏緊
-
12
將包好的麵團再次桿扁成15公分圓形，以手指協助其塑形
-
13
平底鍋裡倒入約1公分高的油，以半煎炸方式將兩面煎熟
-
14
打入一顆蛋，敲碎蛋黃後煎熟，覆上蘿蔔絲餅，從上方輕壓一下黏合
-
15
半熟太陽蛋版本：另煎一顆太陽蛋，鋪在蘿蔔絲餅上
-
16
起鍋後刷上沾醬，以防油牛皮紙（或考卷）包裹後即可趁熱享用
