小可愛~天鵝泡芙 Swan choux/puff (附影片)
天鵝泡芙, 小時候曾在餅店所見的精美甜品
只要知道制作泡芙的密秘, 人人也可做到的甜品
成量:直徑約6CM, 約12個
難度: 入門-高級
制作時間: 2小時
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
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泡芙 choux
- 牛油/奶油 100g
- 水 125g
- 牛奶 (全脂) 125g
- 砂糖 5g
- 鹽 2.5g
- 低筋麵粉 150g
- 全蛋 (室溫) 4-5 pcs
蛋液egg wash
- 全蛋 2 pcs
- 蛋黃 4pcs
香緹奶油 creme chantilly
- 鮮奶油 300g
- 糖霜 40g
- 芒果 1-2pcs
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1
詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/Gi5zux1HmHk
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2
把牛油, 水, 牛奶, 砂糖, 鹽 倒入鍋中, 開中火, 攪伴至沸騰 *必需確定牛油, 砂糖, 鹽 完全融化*
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3
關火, 把低筋麵粉 立即倒入!! (重要)
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4
用木鏟不停大力攪拌, 翻炒! (動作要快) 直到水和粉完全融合(重要)
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5
再次開中大火, 繼續翻炒, 讓多余的水分蒸發.
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6
直到鍋底出現一層薄膜, 發出"知知"聲, 關火!
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7
將麵團轉到攪伴器中, 以槳狀攪伴器低速攪伴. 直到大部份的蒸氣消散
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開始加入雞蛋, 要一顆一顆的加 直到之前的雞蛋被完全吸收後, 才可加另一蛋 切勿過量, 否則麵糊過稀, 便是失敗了, 要重頭再來.
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起攪伴槳, 可以看到垂下來的麵糊呈三角形, 便表示okay.
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準備一個星形擠花咀 (如沒星形也可使用圓形咀)
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牛油紙上, 擠出一個6cm*2-3cm 大圓, 然後拉尾成為尾巴
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涂上蛋液和噴水 成品膨脹和上色會更好
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180"C 45-50分鐘 中途切勿開箱 直到泡芙停止膨脹和上色為至
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完成後的泡芙 是金黃色 而且兩边較硬 切開一個 可看到中間是一個大空間, 可膨脹至1-1.5部, 內皮有濕潤感
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把泡芙分為3份, 1/3 為翅膀 2/3為下身 以水平或微斜切開 把多餘的去除麵團除去 再把翅膀, 一分為二, 記得修飾边位
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準備細圓擠花咀 來制作頸部和頭部 以 "S"的 形狀 來畫 先畫頸部 後補上頭 微微拉尾為咀
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160"C 5-10分鐘 (視乎頸部粗幼 大小)
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香緹奶油 creme chantilly 芒果切粒或切片 備用
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奶油和糖霜一起打發至硬性發泡
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裝上擠花咀, 奶油入袋
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先擠上一層奶油 , 再放上放上芒果肉 再擠上一層奶油 翅膀 和頭部放入
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灑上一層糖霜 營造下雪效果
