麻油薑片拌麵
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 薑 250g
- 麻油 600g
- 冷麵/衛生麵/上海麵 隨意
- 菜類 隨意
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1
麻油薑片處理:先將薑刮去皮洗淨後用廚房紙索乾水份，然後切薄片待用(薑皮可以留起焗水飲或煲水沖涼用)
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2
將整枝麻油倒入鑊中,加入薑片,用最慢火將麻油及薑片煮滾
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3
油滾後保持慢火,將薑片炸至金黃
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4
然後熄火灘凍,取出薑片,將薑片入盒放入雪櫃保存,待要食時才取出食用,但不要存放時間太長,當薑片放至變壞就不要食用,麻油亦一樣處理,用樽裝起用作撈麵或煮餸用...
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5
處理任何菜類做法一樣:用1茶匙鹽,1茶匙砂糖,少許油將菜類水滾計烚3分鐘左右取出待用,(如用毛豆就烚5分鐘,去水份取出豆待用)
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6
麵處理:水滾後加1-2茶匙鹽,加入麵條水滾起計煮約6分鐘,熄火焗一焗麵條,然後隔去水份(有些麵是需要過冷河,是需要用凍滾水沖去粉質)
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7
再將薑片麻油拌勻,加入喜歡的菜及薑片,麵可以灑上黑芝麻食用會更香.....
