麥醬油滷豬腳+筍絲
2019 年 07 月 04 日發佈
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傳統滷豬腳+筍絲是道家常宴客菜，逢年過節時總會出現在餐桌，怎麼把豬腳皮滷的香軟不爛，滷色均勻紅潤，其實好醬油和用糖是關鍵，如果炒糖色的方式對豬腳沒有產生效果，那麼來試試麥芽糖吧！滷汁濃稠、顏色紅潤不死鹹，豬腳又香又Q軟。最適合拿來配飯或麵線，莫名其妙就讓人吃了好幾碗啊！
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 豬前腳 2隻
- 筍干 200g
- 紅蔥酥 15g
- 薑 7片
- 蔥 2枝
- 辣椒 1根
- 白煮蛋 10顆
調味料
- 麥醬油 200g
- 棕櫚糖或二砂 15g
- 好米芽原味麥芽糖 15g
- 米酒 100g
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1
豬前腳請豬販剁大塊，用流動水洗淨；蔥、薑、辣椒洗淨，將蔥折綁成捆（也可切段就好）；
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2
豬腳放入冷水中，加一點米酒，
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3
小火慢煮出血水與雜質；不需煮滾，看到雜質泡泡浮起後，便可倒掉沖冷水，再次洗淨，並將殘毛拔除。
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4
煮豬腳時，將白煮蛋去殼；薑切片備用。
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5
同時煮滾一鍋水，將筍干下去煮開即可；
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6
煮開的筍干較易清洗，可利用濾網仔細的將筍干洗乾淨；
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7
28cm湯鍋中，放少許油，炒香薑片與蔥段；放入棕櫚糖或二砂；
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8
糖煮溶後，放2-3匙醬油；
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9
下豬腳拌炒，拌勻後加入剩下的麥醬油，中火煮滾；
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10
再加入米酒、紅蔥酥、辣椒，蓋上鍋蓋滾5分鐘；
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11
開鍋蓋，放入好米芽麥芽糖，繼續滾煮5分鐘；
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12
加水淹沒豬腳，放入白煮蛋，大火煮滾後轉小火滾煮20分鐘；
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13
20分鐘後，蓋上鍋蓋繼續小火燜煮；
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14
小火燜煮45分鐘；關火放置1小時；
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15
滷豬腳的同時，也可ㄧ起滷筍絲；洗淨後的筍絲，加3杯水，放一匙紅蔥酥和半塊雞湯塊或香港湯塊共煮；
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16
煮到筍絲柔軟入味後，舀入3-5湯匙豬腳的滷汁續滾一下。
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大火煮滾收汁，試鹹度略調整即可。
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將滷豬腳再次開蓋煮滾，便可看到滷色均勻，豬腳皮Q軟入味（喜歡較軟口感者可再多燜煮30分鐘）。
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深盤中鋪上筍絲，夾幾塊豬腳，切兩顆滷蛋，淋些滷汁讓豬腳光亮美觀，再擺上香菜或蔥絲！就是道家常又豐富的宴客菜色囉～
