丁香花生
2019 年 05 月 30 日發佈
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香酥好吃的下酒熱炒菜，鹹香夠味，讓一口接一口的停不下來～
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 新鮮丁香魚 300g
- 清甜腰果或熟花生 50g
- 蒜頭 4瓣
- 紅辣椒 2根
- 青辣椒 2根
- 蔥 4根
- 太白粉 100g
- 香菜（裝飾用可有可無） 適量
調味料
- 鹽（醃魚） 1/2茶匙
- 米酒（醃魚和調醬） 2茶匙
- 醬油 1/2湯匙
- 胡椒鹽（醃魚1和爆炒2） 3茶匙
- 棕櫚糖或二砂 1茶匙
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1
丁香魚沖洗乾淨後瀝乾備用，蔥、辣椒洗淨備用。
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2
丁香魚放入1/2茶匙鹽、米酒與1茶匙胡椒鹽抓勻略醃。
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3
蒜去皮切片；青、紅辣椒斜切；蔥切粗花；
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4
起油鍋，燒熱到170度（丟粉下去約三秒會馬上起泡浮起）；丁香魚略用廚房紙巾擦乾後，灑上太白粉；
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5
將丁香魚分次下油鍋炸到香酥；分次炸，故油不需太多；
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6
炸酥後起鍋濾乾；
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7
最後一批炸時，將蒜片、辣椒也下鍋略炸。
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8
醬油1/2湯匙、米酒少許和糖ㄧ起混勻先調好；
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9
炒鍋內不留油，將鍋燒熱後，直接將蒜片、辣椒和丁香魚全下鍋翻炒，延鍋邊放入醬汁快速翻炒，
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10
接著放入胡椒鹽和蔥花，快速翻炒後試味道調整；
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11
最後放入腰果或花生翻兩下即可起鍋放上香菜。
