貝兒實驗室。愛爾蘭牧羊人派
2014 年 03 月 18 日發佈
列印
317聖派翠克節，跟著愛爾蘭人一起過個綠油油的一天！這道愛爾蘭風味的牧羊人派用了麥香濃濃的愛爾蘭黑啤酒取代高湯，讓平凡的肉醬多了深層又醇厚的香氣，敲開上頭焦脆的薯泥殼，厚厚一層包藏起司的薯泥軟綿細緻、入口即化，堪稱100分的安撫食物！
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/174585978
食材
（3-4人）
1小時內
馬鈴薯泥
- 黃金馬鈴薯 Yukon Gold Potatoes 1~1 1/2 磅
- 無鹽奶油 1 大匙
- 肉荳蔻粉 ground nutmeg （依喜好或省略） 1 小撮
- 希臘優格 Greek Yogurt 2 大匙
- 愛爾蘭切達起司，刨絲 Irish Cheddar Cheese 2~3 oz
- 鮮奶（依薯泥濕度調整） 2 大匙
- 鹽及研磨胡椒 適量
愛爾蘭肉醬
- 烹調用橄欖油 1 大匙
- 甜洋蔥，切丁 1 杯
- 牛絞肉或羊絞肉 1 磅
- 中筋麵粉 2 大匙
- 蕃茄糊 tomato paste（可以蕃茄醬取代） 1 大匙
- 蒜頭，切末 2 瓣
- 新鮮迷迭香葉，切末 fresh rosemary 1 小匙
- 匈牙利紅椒粉 paprika 1/2 小匙
- 愛爾蘭黑啤酒（Stout, Ale或以深色啤酒取代） 1 杯
- 牛骨高湯 1/2 杯
- 冷凍或新鮮青豆仁 1 杯
- 紅蘿蔔，切丁 1 杯
- 鹽及研磨胡椒 適量
-
1
馬鈴薯去皮切塊，與冷水一同入鍋煮約15~20分鐘，至刀尖可輕鬆穿透
-
2
瀝乾馬鈴薯，趁熱拌入奶油、肉荳蔻粉、鹽及胡椒，壓碎成泥
-
3
拌入希臘優格、切達起司及鮮奶，調整至喜歡的鹹度及濕度後保溫備用
-
4
取一厚底鍋加熱橄欖油，小火將洋蔥丁炒軟至表面金黃焦糖化
-
5
加入牛絞肉，小火炒至變色
-
6
撒上麵粉，加入蕃茄糊、蒜末、迷迭香、紅椒粉、鹽及胡椒，翻炒均勻
-
7
加入愛爾蘭啤酒刮起鍋邊渣滓，大火煮滾至酒精揮發後加進牛高湯熬煮約10分鐘
-
8
湯汁收至濃稠後，加入青豆仁及紅蘿蔔丁小火煮5分鐘，以鹽及胡椒調整味道
-
9
烤箱預熱350℉/180℃，將肉醬鋪於烤盅底部約五分滿
-
10
取適量馬鈴薯泥覆蓋於肉醬上，表面以刮刀鋪平或用叉子刻劃線條
-
11
於350℉/180℃烤箱中烤25~30分鐘至表面金黃、四周醬汁沸騰，出爐靜置10分鐘即可享用
