【薛灶罅系列】慢煮牛脷 Sous Vide Ox tongue
2019 年 03 月 16 日發佈
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有冇人同我一樣係牛脷迷？無論係有咬口既舌尖、爽口既舌芯定係入口即溶既舌腩（呢部分好珍貴近舌芯，範圍比較細）我全部都咁中意食！🤤
慢煮真係一個偉大發明，其實佢冇大家想像中咁難用同花時間，佢唔止可以煮西餐，有好多既菜式佢都可以應用到。😎
平時整牛脷工序都好繁複，好花時間，慢煮牛脷就可以令呢d 工序簡單好多，新手都可以做到。👍🏻
以後係屋企就可以享受唔同既牛脷部位既極上口感，平民價錢既食材都可以提升到唔同層次既享受🤩
*血腥場面可能會引起觀眾情緒不安，請家長陪同兒童收看。🤪
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 急凍牛脷 1條
- 月桂葉 數片
- 海鹽 適量
- 黑椒 適量
- 紹興酒 適量
- 薑片 數片
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1
先洗淨牛脷，放進一煲凍水，加入薑片及紹興酒。開中小火，慢慢煮滾，逼出雜質異味。
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2
取出牛脷後，沖凍水降溫。
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3
將牛脷放入慢煮袋，放入月桂葉、鹽及黑椒。
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4
慢煮68度24小時。
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5
取出後放涼後，可輕易撕走牛脷脷苔。
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6
切片後，最簡單可香煎後，沾點鹽來吃。