蔬菜水晶凍(雞腳高湯)

2018 年 12 月 03 日發佈 列印
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滿滿膠原蛋白的蔬菜水晶凍,用的是雞腳熬出的高湯!冰冰涼涼~搭配燙煮過的蔬菜,櫛瓜略帶脆口的口感,讓水晶凍吃起來很有趣,拿來做開胃冷盤很適合,而且清爽又好吃喔!
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食材 (5-6人) 1小時以上

食材

  • 雞腳 即買 500g
  • 薑片 4片
  • 1根
  • 月桂葉 1片
  • 櫛瓜 1條
  • 紅蘿蔔 1/3條
  • 碗豆仁 10g
  • 蔥/辣椒絲(裝飾用) 適量

調味料

  • 2茶匙
  • 香菇精 少許
  • 米酒 1/4杯

沾醬

  • 醬油 1/2湯匙
  • 香油 少許
  • 1

    雞腳 即買 洗淨;櫛瓜洗淨;蔥和薑洗淨;紅蘿蔔切小丁;

  • 2

    櫛瓜切成自己喜歡呈現在水晶凍的樣子;切圓片或半圓片或角丁狀都可以。

  • 3

    煮滾一鍋水,放入少許鹽;放入碗豆仁和紅蘿蔔丁煮5分鐘後撈起瀝乾備用;

  • 4

    接著將櫛瓜放入煮5分鐘後撈起瀝乾備用;

  • 5

    接著放入雞腳 即買 燙出雜質後,整鍋水倒掉,並將雞腳 即買 沖洗乾淨;

  • 6

    鍋內放入蔥、薑片和月桂葉及雞腳 即買 ,加入蓋過雞腳 即買 的水和1/4杯米酒,大火煮滾後轉小火,不蓋鍋蓋熬煮1個半小時;

  • 7

    期間如水份散發過多,可酌量加點水;

  • 8

    煮到湯汁只剩鍋子的6成滿左右;用鹽和香菇精調味;接著取出蔥、薑片和月桂葉;夾出雞腳 即買 ;將湯汁用細濾網濾2次;把雜質和油都濾掉即可;

  • 9

    取手邊可運用的容器當模具;排入櫛瓜;

  • 10

    撒入紅蘿蔔丁和碗豆仁;

  • 11

    緩緩倒入雞腳 即買 高湯;放涼後,蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜即可;

  • 12

    冷藏ㄧ夜後高湯已呈果凍狀,只需用矽膠刮刀延著容器週圍劃開後,再倒扣即可取出水晶凍;切水晶凍的刀要夠利,才能切的漂亮喔~

  • 13

    食用時,將泡過冷開水的蔥絲和辣椒絲擺在上面做裝飾,在淋上醬油和香油即可。淋點帶甜味的蒜容醬油膏也很好吃喔~

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