蔬菜水晶凍（雞腳高湯）
2018 年 12 月 03 日發佈
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滿滿膠原蛋白的蔬菜水晶凍，用的是雞腳熬出的高湯！冰冰涼涼～搭配燙煮過的蔬菜，櫛瓜略帶脆口的口感，讓水晶凍吃起來很有趣，拿來做開胃冷盤很適合，而且清爽又好吃喔！
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 雞腳 即買 500g
- 薑片 4片
- 蔥 1根
- 月桂葉 1片
- 櫛瓜 1條
- 紅蘿蔔 1/3條
- 碗豆仁 10g
- 蔥/辣椒絲（裝飾用） 適量
調味料
- 鹽 2茶匙
- 香菇精 少許
- 米酒 1/4杯
沾醬
- 醬油 1/2湯匙
- 香油 少許
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1
雞腳 即買 洗淨；櫛瓜洗淨；蔥和薑洗淨；紅蘿蔔切小丁；
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2
櫛瓜切成自己喜歡呈現在水晶凍的樣子；切圓片或半圓片或角丁狀都可以。
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3
煮滾一鍋水，放入少許鹽；放入碗豆仁和紅蘿蔔丁煮5分鐘後撈起瀝乾備用；
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4
接著將櫛瓜放入煮5分鐘後撈起瀝乾備用；
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7
期間如水份散發過多，可酌量加點水；
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8
煮到湯汁只剩鍋子的6成滿左右；用鹽和香菇精調味；接著取出蔥、薑片和月桂葉；夾出雞腳 即買 ；將湯汁用細濾網濾2次；把雜質和油都濾掉即可；
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取手邊可運用的容器當模具；排入櫛瓜；
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撒入紅蘿蔔丁和碗豆仁；
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緩緩倒入雞腳 即買 高湯；放涼後，蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜即可；
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冷藏ㄧ夜後高湯已呈果凍狀，只需用矽膠刮刀延著容器週圍劃開後，再倒扣即可取出水晶凍；切水晶凍的刀要夠利，才能切的漂亮喔～
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食用時，將泡過冷開水的蔥絲和辣椒絲擺在上面做裝飾，在淋上醬油和香油即可。淋點帶甜味的蒜容醬油膏也很好吃喔～
