手作粉粿（超軟Q)

2018 年 10 月 08 日發佈 列印
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大家是不是都以為粉粿的鮮黃是色素呢？天然的粉粿冰顏色是取自中藥材山梔子，一點點的量就可以渲染出這效果。很喜歡粉粿軟Q的口感，本身沒什麼味道，隨著搭配的湯品與糖漿賦予風味，是道很簡單又好吃的必備佐料！

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 梔子 8顆
  • 樹薯粉 150g
  • 糖漿 適量
  • 水 400cc
  • 水 150cc
  • 冰塊 適量
  • 1

    將山梔子放入400cc的冷水中，可以先浸泡一下，或是直接開火煮滾備用。

  • 2

    將樹薯粉與150cc的水混合，拌勻成粉漿備用。

  • 3

    步驟一的梔子水煮滾後，將山梔子撈起備用。

  • 4

    將步驟三的梔子水沖入步驟二的粉漿，拌勻至黏稠、看不見色差為止。

  • 5

    將容器抹上薄薄的油，裝入熟化的粉漿。

  • 6

    電鍋外鍋放1.5米杯的水，蒸至粉粿顏色透明即可。

  • 7

    放置室溫或冰箱冷藏定型至少1-2個鐘頭。準備一鍋冰水，將切塊的粉粿一個個放入其中，沾裹冰水的粉粿才不會彼此沾黏。

  • 8

    可以直接享用，也可搭配仙草、甜湯食用。甜味可取自蜂蜜、黑糖等糖漿。保存方式可浸泡在冰涼的糖水中冷藏，儘快食用完才不會變太硬而影響口感！

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